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新鮮海參和干海參哪種更好？海參的品種有哪些？

時間：2016-10-21 16:02:43 編輯：5號網(wǎng)-lkn 747

海參市場上最常見的是干海參，因為營養(yǎng)價值高，蛋白質(zhì)豐富，也是最受消費者喜愛的海鮮之一。關(guān)于，新鮮海參和干海參哪種更好？海參的品種有哪些？小編來為您一一解答！

新鮮海參和干海參哪種更好？海參的品種有哪些？

海參的品種有哪些

1.刺參類：刺參科

刺參科包括仿刺參、梅花參、綠刺參和花刺參。

2.光參類：海參科

海參科包括九種海參，是種類最多的一科。輻肛參又稱石參、黃瓜參等;白底輻肛參又稱靴參、赤瓜參等;烏皺輻肛參又稱烏參，這三種海參都是生活在西沙群島、南沙群島等海域的一種大型食用海參，質(zhì)量較好，但產(chǎn)量較低。另外，還有黑海參、玉足海參、黑乳參、糙海參，都是中國南海普通的食用海參，品質(zhì)較次。

3.光參類：瓜參科

瓜參科包括方柱五角瓜參、裸五角瓜參、瘤五角瓜參三種，都因體壁較硬，故食用質(zhì)量較差。

4.光參類：芋參科

芋參科包括海地瓜和海棒槌兩種：海地瓜又稱茄參、海茄子，體形和顏色都很似番薯，因此這種海參被稱為“海地瓜”。體呈紡錘形，長一般4-12厘米。生活時體呈肉紅色，體壁很薄，半透明，干制后背部為棕黑色，腹部為淺棕色。海棒槌又稱海老鼠，體表光滑，無管足或肉刺，生活時體呈灰褐色或黃褐色，體壁很薄，半透明，稍能透視其縱肌和內(nèi)臟，食用價值很低。

新鮮海參和干海參哪種更好？海參的品種有哪些？

新鮮海參和干海參哪種更好

海參市場上主要還是以干海參為主，淡干海參是干海參中最好的，也是最受消費者喜愛的。而干海參經(jīng)過一種特殊的物理技術(shù)加工處理，海參細(xì)胞破膜率高，使得肉質(zhì)更加細(xì)膩，營養(yǎng)物質(zhì)結(jié)構(gòu)合理化，所以營養(yǎng)成分也更易于被人體吸收。

新鮮海參和干海參哪種更好？海參的品種有哪些？

鮮海參和干海參的營養(yǎng)區(qū)別

對于海參的營養(yǎng)，無論鮮活海參還是干海參，其營養(yǎng)價值大致相同的，特別是好的干海參，不添加任何雜質(zhì)的，其營養(yǎng)價值與鮮活海參是相差無幾的。如果一定要比較鮮活海參和干海參的營養(yǎng)，我們可以換一個角度，什么是營養(yǎng)，只有被人體很好地吸收，利用的才是營養(yǎng)。鮮活海參營養(yǎng)是最原始的，但是要想完整吸收得下些功夫，干海參在加工過程中有高溫高壓的工藝，使得營養(yǎng)物質(zhì)結(jié)構(gòu)有所變化，經(jīng)過發(fā)泡后，營養(yǎng)價值可以被人體更好的吸收利用。中醫(yī)都會建議患者或者體弱多病的人選擇干海參，而不是選擇鮮活海參的原因。

新鮮海參和干海參哪種更好？海參的品種有哪些？

干海參如何儲存

1、干海參應(yīng)置于干燥通風(fēng)處，注意防潮，不可與油膩，咸囟食品放在一起，以免引起腐爛；

2、遇到梅雨季節(jié)，濕度增大，這時海參易返潮.要勤檢査，如海參體出現(xiàn)白斑，發(fā)軟黏手，應(yīng)立即晾曬；

新鮮海參和干海參哪種更好？海參的品種有哪些？

發(fā)好的海參怎么儲存

1、冰塊：把發(fā)好的海參放在冰塊(冰塊放在塑料泡沫上)中，每天換一次冰塊，可以保存一個月以上。

2、頂湯：500克頂湯、5克鹽、5克雞精、150克魚膠粉(可以起到凝結(jié)的作用)入鍋中燒開，趁熱加入發(fā)至八成熟的海參，待冷卻即可自然凝固，海參就被裹在凝固的頂湯中，把凝固的頂湯包上保鮮膜放在冰箱中保存，效果非常好，可以保存1-2個月，而且頂湯的鮮味能夠充分滲透到海參中，使用時取出上籠蒸熟即可，口味更加鮮美。

3、發(fā)好的海參不能久存，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結(jié)冰的冰箱中；用小塑料代單個套起來冷凍儲藏。

新鮮海參和干海參哪種更好？海參的品種有哪些？

海參的營養(yǎng)價值

海參的營養(yǎng)價值較高，每百克水發(fā)海參含蛋白質(zhì)14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等。海參含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化，所以，非常適宜于老年人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人食用。