歡迎您,來到5號(hào)網(wǎng)!

5號(hào)網(wǎng)首頁|手機(jī)版

養(yǎng)生美容親子-為健康美麗播種!

當(dāng)前位置:首頁 > 養(yǎng)生 > 食療

排骨湯為什么是白色的?排骨湯怎么熬成乳白色的?

時(shí)間:2016-10-22 10:19:08 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3128

經(jīng)常熬排骨湯的人應(yīng)該知道,排骨湯熬制久了會(huì)變成乳白色。那么,排骨湯為什么會(huì)變成白色的呢?排骨湯怎么熬成白色的呢?今天小編來教大家?guī)渍邪九殴菧淖龇ā?/p>

排骨湯為什么是白色的?排骨湯怎么熬成乳白色的?

排骨湯為什么是白色的

在熬制過程中,烹調(diào)油中的脂肪、原料中所含脂肪、肌肉組織中的一些水溶性蛋白質(zhì)和骨骼中的卵磷脂溶出,骨中的膠原蛋白部分水解成了明膠分子,在鍋內(nèi)湯汁不斷沸騰的情況下,脂肪被粉碎成了細(xì)小的微粒,而卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性的蛋白質(zhì)起到了“乳化劑”的作用,形成了水包油的乳化液,這樣就使得湯汁濃白,最終成了乳白色奶湯。所以乳白色“奶湯”就是“乳化脂肪”。

排骨湯為什么是白色的?排骨湯怎么熬成乳白色的?

排骨湯怎么熬成乳白色的

1、排骨洗凈剁成小塊后,先放入開水里焯煮出其中的血沫,撈出用溫水洗凈并瀝一下。
2、鍋里炒少許油燒熱后放入排骨,把排骨的水氣炒干,此時(shí)可以加點(diǎn)料酒,但千萬不要放醬油或其它調(diào)味料。排骨也不能炒太熟了,稍微炒幾一下就可以了。
3、然后就在鍋里倒入開水或熱水,大火燒開讓湯一直沸騰,過上一會(huì)你就會(huì)發(fā)現(xiàn)湯色已經(jīng)發(fā)白了,再稍沸騰1到2分鐘的樣子,轉(zhuǎn)成小火慢慢燉至排骨軟爛就可以了。

排骨湯為什么是白色的?排骨湯怎么熬成乳白色的?

排骨湯的做法

1、材料:肋排、大蔥、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮。蔥切段,生姜切片,大蒜去皮即可,備用
2、排骨剁成4-5厘米的段,用水清洗后與涼水一起放入鍋中(可以是鐵鍋,但最好是砂鍋)
3、大火加熱至沸騰,這時(shí)候水面上會(huì)有很多泡沫,那都是血沫,要想燉出乳白色的湯,必須將這些血沫全部撈出去。
4、撈完血沫,放入蔥段、姜片、少許花椒、八角、桂皮,蓋蓋,中火加熱。
5、燉出濃香后,調(diào)到小火慢慢加熱,如果鍋內(nèi)水量過少,可以添加水到90%滿鍋,燒開后用小火慢燉。
6、加入鹽、雞精少許,白糖一點(diǎn),視口味加鹽到合適。
7、慢燉2小時(shí)左右即可出鍋。

5H跟帖

網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不表明5h立場(chǎng)。

猜你喜歡

二維碼

網(wǎng)站簡(jiǎn)介|網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋 Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號(hào)健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號(hào)-3
提示:本站信息僅供參考,不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù);請(qǐng)謹(jǐn)慎參閱,本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民:身體若有不適,請(qǐng)及時(shí)到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請(qǐng)與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告