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醋精是白醋嗎?醋精和白醋的區(qū)別

時(shí)間：2016-11-03 18:29:20 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 2685

我們?cè)诔欣锍３Ｄ芤?jiàn)到醋精和白醋，并且都是透明的，那么他們是同一種東西嗎?今天5號(hào)網(wǎng)小編就要為大家介紹一下，醋精是白醋嗎?醋精和白醋的區(qū)別有哪些?

醋精是白醋嗎?醋精和白醋的區(qū)別

醋精是白醋嗎

白醋不是醋精，兩者完全不同。白醋的原料以糯米為主，經(jīng)處理后使糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再用酵母使其發(fā)酵成酒精，然后在醋酸菌的作用下發(fā)酵生成醋酸。由于色澤較淺，白醋主要用于拌涼菜，西餐烹飪中使用也較多。

醋精是白醋嗎?醋精和白醋的區(qū)別

醋精和白醋的區(qū)別

白醋：釀造白醋是以糯米為原料，經(jīng)醋酸發(fā)酵而成。配制白醋主要是以食用冰醋酸為原料配制成。其特點(diǎn)是酸度不高，酸味單薄，不揮發(fā)酸含量相對(duì)來(lái)說(shuō)低，色淺，不改變調(diào)味對(duì)象的顏色。

醋精：人工合成醋也稱醋精，用可食用的冰醋酸稀釋而成。其醋味很大，但無(wú)香味。冰醋酸對(duì)人體有一定的腐蝕作用，使用時(shí)應(yīng)進(jìn)行稀釋，一般規(guī)定冰醋酸含量不能超過(guò)3 -4%。這種醋不含食醋中的各種營(yíng)養(yǎng)素，因此不容易發(fā)霉變質(zhì);但因沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)作用，只能調(diào)味，所以，若無(wú)特殊需要，還是以吃食醋為好。

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食用醋的選購(gòu)

一是看顏色，食醋有紅、白兩種，優(yōu)質(zhì)紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優(yōu)質(zhì)白醋應(yīng)無(wú)色透明。

二是聞香味，優(yōu)質(zhì)醋具有酸味芳香，沒(méi)有其他氣味。

三是嘗味道，優(yōu)質(zhì)醋酸度雖高但無(wú)刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無(wú)其他異味。此外，優(yōu)質(zhì)醋應(yīng)透明澄清，濃度適當(dāng)，沒(méi)有懸浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋從出廠時(shí)算起，瓶裝醋三個(gè)月內(nèi)不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象。

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