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猴頭菇怎么吃？猴頭菇的功效與作用

時(shí)間：2016-11-04 08:12:51 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 851

猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

猴頭菌的營(yíng)養(yǎng)成分很高，每百克含蛋白質(zhì)26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多占17種，其中人體所需的占8種。每百克猴頭含脂肪4.2克，是名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無(wú)機(jī)鹽。猴頭菇有增進(jìn)食欲，增強(qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，提升白細(xì)胞等作用。故可以使人體提高對(duì)疾病的免疫能力。猴頭還是良好的滋補(bǔ)食品，對(duì)神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好療效。近年來(lái)，在抗癌藥物篩選中，發(fā)現(xiàn)其對(duì)皮膚、肌肉癌腫有。所以常吃猴頭菇，無(wú)病可以增強(qiáng)抗病能力，有病可以其治療疾病的作用。

猴頭菇怎么吃？猴頭菇的功效與作用

猴頭菇的禁忌

禁忌人群：低免疫力人群，高腦力人群，對(duì)菌物食品過(guò)敏者慎用。

適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜心血管疾病、有胃腸病的患者

相克：猴頭菇+野雞肉：易導(dǎo)致出血

宜搭：猴頭菇+白術(shù)：活血滋補(bǔ)

猴頭菇怎么吃？猴頭菇的功效與作用

猴頭菇怎么保存

答案是：需要用保鮮盒或者是保鮮袋將猴頭菇裝起來(lái)再放進(jìn)冰箱。不要把保鮮袋中的空氣完全擠壓出來(lái)，因?yàn)樾迈r的猴頭菇時(shí)耗氧菌，需要進(jìn)行呼吸。如果袋子里的二氧化碳含量過(guò)高會(huì)使猴頭菇變色和變苦。新鮮猴頭菇適宜存放在兩度到四度的低溫環(huán)境中，所以最好是放在冰箱的冷藏室中。

如果沒(méi)有冰箱，可以先把猴頭菇曬干或者是烘干水分后，在放在通風(fēng)干燥的環(huán)境下保存也可以的。

猴頭菇怎么挑選

1、干濕方面

猴頭菇在濕的情況下是白色的，只有干制后才是我們現(xiàn)在看見的金黃色澤。好的猴頭菇經(jīng)過(guò)中國(guó)藥典一部附錄ⅨH第一法測(cè)定，水分不得過(guò)13.0%。如果看到那種非常干的，碰下毛都會(huì)掉，那樣買回去也會(huì)變成禿毛猴頭。

2、質(zhì)量方面

因?yàn)槲覀冞x購(gòu)時(shí)大多都是干制后的猴頭，所以質(zhì)量方面要選擇個(gè)頭均勻、干燥沒(méi)有蟲蛀、沒(méi)有雜體型完好的猴頭。那些有爛、蛀蟲的就不要選購(gòu)了。

3、顏色方面

品質(zhì)上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣。有時(shí)也會(huì)有黃中帶白的色澤，因?yàn)楹镱^菇的菌絲呈白色。但是有的商家會(huì)用硫酸碘等增加美白效果，造成猴頭菇呈現(xiàn)不正常的白色。這不僅對(duì)猴頭有害也對(duì)人的身體造成傷害，所以盡量不去選購(gòu)。

4、形狀方面

我們?cè)谶x擇的時(shí)候要選那些形狀類似于圓形的，而且直經(jīng)大約在4—5cm左右，沒(méi)有傷痕殘缺而且大小均勻，這樣的猴頭是比較好的。當(dāng)然市面上有的猴頭七平八扁，什么形狀都有，這樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否沒(méi)有損失？就像大樹的樹皮雖然缺一塊但還是會(huì)給樹枝提供營(yíng)養(yǎng)，只是沒(méi)有皮的那一塊逐漸變的奇形怪狀，就是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)沒(méi)有跟上去。