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時(shí)間:2016-12-15 09:37:06 編輯:5號(hào)網(wǎng)-pmm 1533
買回來的土豆放太久已經(jīng)發(fā)芽了,但是又舍不得丟掉,這樣太浪費(fèi)了。那么土豆長(zhǎng)芽了還能吃嗎?土豆長(zhǎng)芽了可以吃嗎?
新鮮的土豆含有微量的龍葵堿,對(duì)人體沒有危害,但在長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存過程中,龍葵堿的含量會(huì)逐漸增加。當(dāng)土豆變青、發(fā)芽或者腐爛時(shí),龍葵素的含量會(huì)大量增加。吃極少量的龍葵素對(duì)人體不一定有明顯的危害,但如果一次吃進(jìn)0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。因此,食用發(fā)芽的土豆之后,可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的癥狀。發(fā)芽的土豆經(jīng)處理去掉芽后,發(fā)綠的塊莖內(nèi)可能還殘留龍葵堿,也會(huì)引起中毒,所以不宜食用發(fā)芽的土豆。
如果土豆只長(zhǎng)了一個(gè)芽,為了一個(gè)芽就將整個(gè)土豆扔掉未免太過浪費(fèi)。那可以將長(zhǎng)芽的部分去掉,吃剩下沒有長(zhǎng)芽腐壞的部分嗎。當(dāng)土豆剛剛發(fā)芽或者芽長(zhǎng)得還不大的時(shí)候,可以將芽以及芽眼挖掉,剩下的部分還是可以吃的。因?yàn)榇藭r(shí)的毒素還集中在芽眼及附近的部分,毒素還沒有擴(kuò)展開來。一般情況下,如果沒有吃下足以導(dǎo)致食物中毒的土豆量,是不會(huì)什么問題的。但如果土豆表面的霉變、發(fā)青情況嚴(yán)重,或者一個(gè)土豆長(zhǎng)了幾個(gè)芽就應(yīng)當(dāng)毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分,吃了沒有中毒狀況發(fā)生,所含的營(yíng)養(yǎng)也已經(jīng)所剩無幾,而且口感也很差。
如果擔(dān)心挖掉土豆發(fā)芽部分吃了會(huì)對(duì)健康造成負(fù)面影響,可以在挖掉芽和芽根之后,將土豆去皮,放入水中浸泡半小時(shí)以上再加工食用,吃起來就會(huì)更安全了。另外,這樣的土豆不適合炒絲或炒片吃,最好用紅燒、燉或煮的方法來食用。由于龍葵堿遇酸后容易分解,因此在烹飪時(shí),可以加入適量的食醋,能加速對(duì)龍葵堿的破壞,防止龍葵堿對(duì)人體造成危害。并且要盡量將土豆煮熟一些,不能吃半生不熟的土豆。
由此看來,長(zhǎng)芽的土豆是否能吃也要分情況而定哦。
材料:土豆250克、醬油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、雞精少量、醋5克、蒜泥5克、鹽少量、蔥花適量、炒香的白芝麻適量。
做法
1、將土豆的皮去掉,洗凈,切成大小合適的薄片,盡量薄些,或者用工具擦成薄片。
2、將土豆片用清水沖凈表面淀粉,浸入清水中防止變色。
3、鍋中燒熱適量的水,放入土豆片煮熟,注意不要煮得太軟。
4、撈出煮好的土豆片,立即放入冰水中浸泡冷卻,然后撈出瀝干,用佐料拌勻,裝盤,撒上蔥花和白芝麻即可。
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