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時(shí)間：2016-12-27 08:50:30 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 2826
饅頭大家都吃過吧,一般都是出去買的,一年四季都可以吃得到,那么如果是自己做饅頭的話,應(yīng)該用冷水還是熱水和面呢?下面我們來介紹下吧!
兩者都可.
其實(shí),不管是用冷水和面,或者是用熱水和面,這都是可以的.但我們?cè)谧鲳z頭的時(shí)候,和面之后,是需要發(fā)面的,而發(fā)面的快慢是與溫度有一定的關(guān)聯(lián)的,因?yàn)樗玫陌l(fā)酵粉中的酵母菌的活性會(huì)受溫度的影響.為了使面發(fā)的更好,我們需要根據(jù)不同的情況而采用冷水或熱水進(jìn)行發(fā)面.
首先我們做饅頭必須要采用適合的面粉去做了,適合做饅頭的面粉有幾項(xiàng)指標(biāo),第一白度要好,因?yàn)榘锥戎苯佑绊戰(zhàn)z頭的感官問題,從而影響?zhàn)z頭外部的色澤,不鮮亮.
第二筋度要好,筋度饅頭的內(nèi)部支撐結(jié)構(gòu)不好,導(dǎo)致饅頭不易起發(fā),個(gè)頭不大,看著不飽滿.
第三水分要好,水分高在使用的過程中,添加水的計(jì)量不多.容易影響客戶添加水的比例,從而直接影響?zhàn)z頭成品的質(zhì)量第四面粉粗細(xì),面粉粗細(xì)間接的影響面粉的起發(fā),面粉太細(xì)和面的時(shí)候比較軟,做出來的饅頭結(jié)構(gòu)會(huì)不是太好,綜合以上要點(diǎn),我們選購面粉做饅頭的時(shí)候要白、筋度好、水分低、粗細(xì)適中,這樣的面粉做出來的饅頭才會(huì)色澤鮮亮,個(gè)頭飽滿,口感好.
夏天溫度較高,發(fā)面中的酵母菌的活性容易激發(fā)出來,所以面會(huì)發(fā)酵的比較快,所以適宜用冷水和面;而冬天溫度過低,酵母菌的活性受到抑制,如果用溫?zé)崴兔娴脑?能激發(fā)酵母菌的活性,所以冬天適合用溫?zé)崴M(jìn)行和面.
發(fā)酵的注意事項(xiàng)
面粉里加入水、酵母后就開始發(fā)酵了,溫度高的時(shí)候酵母可以少加一點(diǎn)(500g面粉里4~5g),然后直接放在一旁發(fā)酵個(gè)一兩小時(shí)就可以了,冬天的時(shí)候酵母多加一點(diǎn),要放在溫暖的地方,發(fā)酵時(shí)間盡量長一些.
饅頭的花樣
你可以在饅頭里加入些紅棗之類的都可以,也可以包入餡(那就變成包子啦).
酵母為什么會(huì)失效
在酵母加入面粉前先用溫水將酵母溶解(不是熱水,熱水會(huì)使酵母失效),然后再放入面粉中感覺更容易發(fā)酵,如果你用的酵母兩三次都沒起什么作用,那么你就要買新的了(開封后把酵母密封,放入陰涼的地方保存即可).
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