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時間：2016-12-29 16:42:35 編輯：5號網(wǎng)-xweiyi 4311
豆豉是我們經(jīng)常會吃到的一種小菜，可以單獨食用也可以搭配炒菜。今天5號網(wǎng)小編就要為大家介紹一下，豆豉發(fā)霉了還能吃嗎?豆豉長毛怎么辦?
如果是白色的，那個是蛋白質結晶,不是霉.豆豉是發(fā)酵過的豆制品,如果放太久的話表面太干,蛋白質就會凝固形成蛋白質結晶，但是如果你怕的話就不要吃了,反正不是很貴的東西。 如果發(fā)的是綠色的霉，那可千萬是不能吃的啦。豆豉如果長期保存一定要隔段時間拿出來放太陽下曝曬比較好。
豆豉長毛了就不可以食用了，長毛的豆豉會生長霉菌，霉菌會吸收豆豉大部分營養(yǎng)和水分，使得豆豉營養(yǎng)流失、水分變少，變得干硬，而且霉菌對人體有害，是不可以食用的，食用容易引發(fā)食物中毒。所以豆豉發(fā)霉了只能丟掉?！ 《刽侵袊鴿h族特色發(fā)酵豆制品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。
豆豉在不使用的時候，保存的第一個方法是將豆豉用陶瓷器皿密封盛載為宜，放在陰涼通風處，避免陽光直接照射或高溫烘烤，就能達到防止脂肪氧化的目的。第二個方法是放在冰箱里，應用塑料袋包扎密封后放在冷藏室內，這樣可保存較長時間，香氣也不會散發(fā)掉。但是要注意，一定不能讓生水入侵，要不然是極易發(fā)霉與變質的。
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