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時(shí)間：2017-01-03 15:22:08 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 1268
春餅也是春節(jié)期間的特色美食,那么這到底是哪里的特產(chǎn)呢?春餅又應(yīng)該怎么做好吃呢?下面我們來一起介紹下吧!
吃春餅是中國(guó)民間立春飲食風(fēng)俗之一.在一些地區(qū)立春有吃春餅的習(xí)俗,東北,北京一帶春餅口味最為可口,相傳春餅作為潮州傳統(tǒng)名小食,是由潮州古代民間小食演變過來的有待考證. 春餅是面粉烙制的薄餅,一般要卷菜而食.最早,春餅與菜放在一個(gè)盤子里,成為"春盤".宋《歲時(shí)廣記》引唐《四時(shí)寶鏡》載:"立春日食蘿菔、春餅、生菜,號(hào)春盤."從宋到明清,吃春餅之風(fēng)日盛,且有了皇帝在立春向百官賞賜春盤春餅的記載.明《燕都游覽志》載:"凡立春日, ( 皇帝 ) 于午門賜百官春餅."到清代,伴春餅而食的菜餡更為豐富.現(xiàn)在,人們備上小菜或各式炒菜,吃春餅時(shí)隨意夾入餅內(nèi).立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意.
古代立春日所食之面餅,烙得很薄,又稱薄餅.與數(shù)種生菜同食,則號(hào)為春盤.每年立春日,北京人都要吃春餅,名曰"咬春".江南也有春餅,但做法不同于北方.
--面粉放大碗里,徐徐倒入開水,攪拌成絮狀.
--把面團(tuán)揉成團(tuán)放一邊合蓋醒30分鐘.
--醒好的面團(tuán)再次揉光滑后搓成棍狀后分成小劑子.
--每個(gè)劑子壓扁搟成圓面皮.
--取塊面皮抹點(diǎn)油,再蓋上另一張面皮,如此蓋上6-8張面皮為一分.
--把面皮略為搟薄搟圓,要正反兩面輪著搟
--鍋燒熱后(不放油),轉(zhuǎn)小火,把搟薄的面皮放進(jìn)鍋里,烙半分鐘左右翻面.
--從邊用叉子或筷子把烙好的那一面掀起,放到另一個(gè)盆子里(要用東西蓋上).
--如此反復(fù)輪流把兩面烙熟,掀起即可.
春餅原料很多,要將它們順利地送入口中不散,功夫全在春餅的卷法上.將羊角蔥、甜面醬、切好的清醬肉、攤雞蛋、炒菠菜韭菜、黃花粉絲、豆芽菜等依次放在春餅上,碼齊了,這時(shí)要用上重要的工具——筷子.
將筷子放在春餅上,將春餅的一邊順著筷子卷起來,下端往上包好,用手捏住,再卷起另一邊,卷好了放在盤子上,再將筷子一根一根地提出來.手法高的人卷出的春餅卷大小會(huì)跟自己的嘴一樣大,方便咬食.這種卷法也同樣適用于烤鴨.
在食用時(shí)間上,大部分地區(qū)仍流行立春吃春餅的古俗,閩粵一些地區(qū)在清明節(jié)前后吃薄餅.在福建漳州,有清明節(jié)前吃春餅的習(xí)俗傳說:清朝初年,鄭成功攻漳州,死難數(shù)十人,因無棺可殮,只好以席卷而葬之,嗣后遂卷食薄餅,以示紀(jì)念
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