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時間：2017-01-18 16:41:56 編輯：5號網(wǎng)-hzq 1212
鐵棍山藥是山藥的一種,因為外心酷似一根棍子,所有叫鐵棍山藥!那么鐵棍山藥發(fā)芽了是否還可以吃呢?下面我們來介紹下吧!
鐵棍山藥發(fā)芽很正常,而且發(fā)芽后不會產(chǎn)生毒素,雖然營養(yǎng)卻會下降,但還是可以吃的.
鐵棍山藥不同于土豆,土豆屬茄科,山藥屬薯蕷科,科別就不一樣.土豆發(fā)芽就會產(chǎn)生一種叫龍葵素的毒素,是種有毒的糖苷生物堿,像花生、毛豆發(fā)了芽,也是不能吃的.但山藥發(fā)芽很正常,它是長在沙土里,本身就會有很多小芽頭.空氣比較潮濕,芽頭會爆出來.只需要把發(fā)芽的部分挖掉,芽眼處要挖得深一點,用清水泡過,吃是絕對沒有問題的.盡管如此,最好還是要注意好保存,不要讓山藥發(fā)芽.
另外,有關(guān)專家表示,山藥發(fā)芽后雖然并沒有產(chǎn)生龍葵素一類的有毒物質(zhì),但是山藥本身的營養(yǎng)物質(zhì)在山藥發(fā)芽的過程中已經(jīng)開始發(fā)生轉(zhuǎn)化,其營養(yǎng)價值開始下降.而且對于腸胃承受能力較弱的人來說,吃了發(fā)芽的山藥還容易出現(xiàn)腹瀉的現(xiàn)象.
山藥發(fā)黑有兩種情況:一是因為霉變而變黑,二是因為氧化而變黑.因為霉變而發(fā)黑的鐵棍山藥,即已經(jīng)開始腐爛的山藥,這種是肯定不能吃了,里面含有大量的毒菌,食用很可能會導(dǎo)致腹瀉,更嚴重的是中毒.因為氧化而變黑的山藥,是可以食用的.新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發(fā)生氧化作用,跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產(chǎn)生褐化現(xiàn)象,看起來就是白色的山藥變黑了.所以山藥變黑沒什么問題,把削皮后的山藥浸在冷水里,使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了,已經(jīng)變色的部分也可以洗凈一點.
1、健脾益胃、助消化:山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì),有利于脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品.不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用.臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥;
2、滋腎益精:山藥含有多種營養(yǎng)素,有強健機體,滋腎益精的作用.大凡腎虧遺精,婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥,皆可服之;
3、益肺止咳:山藥含有皂甙、黏液質(zhì),有潤滑,滋潤的作用,故可益肺氣,養(yǎng)肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之癥;
4、降低血糖:山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品;
5、延年益壽:山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預(yù)防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效;
6、抗肝昏迷:近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用,可來抗肝昏迷.
土豆:土豆發(fā)芽會產(chǎn)生一種毒素—龍葵素,這種毒素在高劑量下會導(dǎo)致食物中毒,而且土豆發(fā)芽以后營養(yǎng)成分會大量轉(zhuǎn)移到芽中,營養(yǎng)價值大大降低.
山藥:山藥是屬于薯蕷科,和土豆不屬于同一科別,山藥發(fā)芽是不會產(chǎn)生危害身體的毒素,但是其營養(yǎng)成分也會隨著發(fā)芽而大量轉(zhuǎn)移,食用價值有所降低.
山藥一旦發(fā)芽,那就標志這其營養(yǎng)成分正在大量的流失,塊莖的質(zhì)感有所下降,若是能呀還比較短,還能通過去皮切片然后用清水浸泡來增加其脆性,使其食用價值不至于太低,若是嫩芽較長,則不適合食用.
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