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時間:2017-03-14 14:08:45 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 1485
清明時節(jié),家鄉(xiāng)遇故人,難免把酒言歡,訴說各自的心情,別有一番滋味,傷心在心頭。那么,清明節(jié)喝什么酒?清明節(jié)為什么要喝酒?
清明節(jié)喝清明酒。清明酒因在清明節(jié)期間釀造而得名。是大塘坪鄉(xiāng)、金橋鄉(xiāng)一帶傳統(tǒng)的婚慶喜宴酒。據(jù)史料記載,該酒已有三千年的歷史。唐貞觀年間,太宗皇帝李世民南巡到大塘,有人獻清明酒御用,太宗皇帝大加贊賞,被定為貢酒,清明酒也因此揚名。
在鄱陽湖畔大塘鄉(xiāng)民間釀制的一種特色酒叫清明酒是,因在清明節(jié)期間釀造而得名。是大塘金橋鄉(xiāng)一帶傳統(tǒng)的婚慶喜宴酒。據(jù)史料記載,該酒已有三千年的歷史。唐貞觀年間,太宗皇帝李世民南巡到大塘,有人獻清明酒御用,太宗皇帝大加贊賞,被定為貢酒,清明酒也因此揚名。它的制造工藝既不同于傳統(tǒng)的白酒,又不像一般的釀造酒,如黃酒和葡萄酒。它具有酒度適中,顏色紅里透黑。品嘗則有濃香、醇和、甘甜、回味長的特點。
清明酒最好在清明節(jié)前后5天開始釀。用紅殼早糯谷為原料,用剝殼機把糯谷殼去掉。將糙米用清水浸泡一兩天后,再用清水沖洗干凈,即可上甑蒸。再用事先準備好的井水快速淋透。待甑下流出的水變冷,再取下面的溫水回淋。接下來加甜酒曲,待缸裝到半滿即可。因要留一半位置方便以后加酒釀和白酒。做好后即封口,保溫發(fā)酵,一周后成糟。糟做好后可放入壇內(nèi)密封貯存兩三年。這時,就要選用一些糯米備制甜酒釀和白酒。將存放兩年以上的糟壇打開,加入甜酒釀、白酒配制清明酒。
江西等地的清明酒有數(shù)百年的歷史,因而當?shù)匾恢贝嬖谥^年拿上好的清明酒待客的傳統(tǒng)習俗,有的農(nóng)戶家中清明酒存放10年以上,其狀似膠漿牽絲,其香幽雅清醇,沁人肺腑。這種酒可算清明酒中之極品,價格也達每公斤數(shù)十元,15年、20年的陳釀每公斤則要過百元,且儲量較少。
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