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時間:2017-04-10 15:48:25 編輯:本站整理 1401
有時候買來的水芹菜沒炒多少,還有剩的需要儲存起來,否則容易發(fā)黃甚至吃起來無口感。那么,水芹菜如何保鮮?一起來了解一下如何保鮮使水芹菜水分不會流失吧。
1、買來的新鮮的芹菜,用塑料帶包起來儲存。塑料帶一定要是那種能把葉全部包起來的,這樣芹菜放5-7天左右是沒有問題的,再取出來吃的時候仍然是很新鮮的。
2、如果想儲存的時間更久,那就在芹菜根部灑點水然后再放進塑料帶里面。7-10天左右取出應(yīng)該也是新鮮的。
1、凍藏 凍藏芹菜各地做法不一。山東濰坊地區(qū)經(jīng)驗豐富,貯量大,效果好。每年除供應(yīng)本地外還大量銷往外地。 遼寧旅大、營口等地結(jié)合本地氣候條件,改濰坊的地上凍藏窖為半地下凍藏窖,加寬墻的厚度為85cm,最冷天氣覆土增厚到30cm,收到良好的效果。凍藏芹菜可與菠菜同樣地解凍。或在出窖前5—6天拔去南側(cè)的陰障改設(shè)為北側(cè)風障(建窖時預先挖好障溝),在窖面上扣上玻璃窗或覆上塑料薄膜,將覆土化凍一層鏟去一層,留最后一層薄土保護下面的芹菜并使之緩慢解凍。
2、假植貯藏 北京、太原、天津、遼寧等地用假植法貯藏芹菜,效果也好。各地的假植溝寬、深各約0.7—1.5m,長不限。芹菜帶土連根鏟下,以單株或成簇假植于溝內(nèi),然后灌水淹沒根部,以后視土壤干濕情況可再灌水一二次。為便于溝內(nèi)通風散熱,每隔1m左右,在芹菜間橫架一束秫秸把,或在溝幫兩側(cè)按一定距離挖直立通風道。芹菜入溝后用草簾覆蓋,或在溝頂做成棚蓋然后覆上土,酌留通風口。以后隨氣溫下降增厚覆蓋物,堵塞通風道。整個貯藏期維持溝溫在0℃或稍高,勿使受熱或受凍。
3、氣調(diào)貯藏 一般認為2%—3%氧氣和4%—5%二氧化碳,可以顯著地抑制芹菜貯藏過程中葉綠素和蛋白質(zhì)的降解,有效地保持芹菜的貯藏品質(zhì)。貯藏溫度宜在0—1℃,相對濕度90%—95%。 沈陽市蔬菜公司羊吉菜庫(1984),在冷藏庫內(nèi)采用塑料薄膜袋小包裝的方法貯藏芹菜。芹菜收獲后及時運到冷藏庫,進行加工挑選。剪留2cm左右長根,摘除黃葉,傷葉,將色澤正常健壯植株捆成0.5—1.0kg的小捆,擺放在庫內(nèi)貨架上預冷1—2晝夜。當菜溫降到0℃ 時,開始裝入聚乙烯薄膜袋,其厚度為0.07—0.08mm,長100—110cm,寬75cm(自然幅寬),每袋裝13—15kg,松扎袋口(口直徑約20—30mm)。然后將袋子擺放在菜架上,不互相擠壓,一般是和蒜薹貯入在同一庫號內(nèi),庫溫維持0—1℃。貯至50—60天時抽樣檢查,發(fā)現(xiàn)葉片變黃時(或出現(xiàn)水爛),及時加工修整。一般年份,貯藏3個月時,商品率達90%左右,對菠菜、香菜亦收到同樣效果。
4、植物激素處理 國內(nèi)外對GA、BA等植物激素延緩葉片衰老已有報道。沈陽農(nóng)業(yè)大學(1990)利用植物激素處理芹菜,其中 GA(30—50mg/L)收到好的效果。
水芹屬于傘形科、水芹菜屬。多年水生宿根草本植物。水芹別名水英、細本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。
營養(yǎng)成分:各種維生素、礦物質(zhì)含量較高,每100 g可食部分含蛋白質(zhì)1.8 g、脂肪0.24 g、碳水化合物1.6 g、粗纖維1.0 g、鈣160 mg、磷61 mg、鐵8.5 mg。水芹還含有蕓香苷、水芹素和檞皮素等。
營養(yǎng)分析
1.芹菜的平肝降壓作用,主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分, 水芹動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2.從芹菜子中分離出的一種堿性成分,對動物有鎮(zhèn)靜作用,對人體能起安神的作用,有利于安定情緒,消除煩躁。
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