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榆錢(qián)苦累怎么做？榆錢(qián)苦累的做法

時(shí)間：2017-04-12 09:38:40 編輯：本站整理 1728

榆錢(qián)苦累是因?yàn)檫^(guò)去窮困環(huán)境下創(chuàng)立的一道美味，苦累菜多面少，如今對(duì)于懷舊的人仍然做這道菜，但是一般人家都不吃了，即可當(dāng)主食也可以當(dāng)菜。那么，榆錢(qián)苦累怎么做？一起來(lái)了解榆錢(qián)苦累的做法吧。

榆錢(qián)苦累怎么做

1、菜洗凈后，放入開(kāi)水中焯一下，撈出放入涼水中，泡一會(huì)后撈出捏干水份待用。

2、蒜切塊放入蒜臼中搗成泥，然后加入醬油、醋、雞精、鹽、辣椒粉，拌均后倒入小碗內(nèi)，澆上麻油、撒上蔥花待用。

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3、焯好去水的菜放入盆中，加入面粉用手弄散，拌到菜都粘一層面粉成獨(dú)立的樣子為止（面粉不要一下子加太多，一點(diǎn)一點(diǎn)的加）。

4、蒸鍋的蒸格上鋪一層干凈的濕紗布，鍋中裝清水燒開(kāi)，燒開(kāi)后把拌好的面糊均勻的鋪在紗布上，蒸20分鐘左右，蒸好后取出，把調(diào)好的汁液倒在飯上，拌均、撒上蔥花即可。

榆錢(qián)苦累的做法

主料：榆錢(qián)，鹽，蒜泥，食用油

時(shí)間：10-30分鐘

步驟：

1. 榆錢(qián)摘干凈

2. 多洗幾次，

3. 撈出控水，不能太干，太干掛不住面粉，也不能太濕，太濕面粉就成一坨了

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4. 放入適量鹽拌勻，加面粉用手抓勻，面粉不用下加入，邊拌邊加面粉

5. 拌成這樣子就好了，每片榆錢(qián)都裹上一層薄薄面粉

6. 水燒開(kāi)，籠屜放上濕布，輕輕地把拌好面粉的榆錢(qián)抓上去，中間留個(gè)洞，中火蒸二十分鐘

7. 把蒸熟的榆錢(qián)放進(jìn)大一點(diǎn)的容器，放入蒜泥拌勻

8. 食用油加熱放入拌好蒜泥的榆錢(qián)苦累中，拌勻就完成了

榆錢(qián)苦累的來(lái)源

苦累發(fā)音（ku：三聲，lei：輕聲）河北南部邢臺(tái)、巨鹿、廣宗、平鄉(xiāng)南宮、清河、威縣、邯鄲、武安、等地的一道特色小吃，介于主食和菜之間。

榆錢(qián)苦累怎么做？榆錢(qián)苦累的做法

這種食物懷舊的人還吃，一般人家已不吃了。苦累菜多面少，缺糧時(shí)人們喜歡吃。找些老豆角、野菜、榆錢(qián)等洗凈，放鍋里煮煮，撈出后切碎，放在鍋里，然后拿干棒子面往豆角、野菜或榆錢(qián)上撒，一邊撒一邊拿筷子攪拌，太干了就灑點(diǎn)水，當(dāng)面把菜都包起來(lái)成疙瘩狀時(shí)就不要撒面了。然后開(kāi)始點(diǎn)火蒸，有的直接踏在鍋底蒸，有的放在籠屜上蒸，不管怎樣蒸都要蓋嚴(yán)蓋兒。直接踏在鍋底蒸時(shí)要掌握好時(shí)間，千萬(wàn)別糊了。苦累味道一般，但可以憶苦思甜，調(diào)劑大魚(yú)大肉。舊時(shí)窮人吃苦累的很多，有錢(qián)人家吃苦累就是鬧高興?，F(xiàn)在的人就是懷舊。

舊中國(guó)的窮人家買(mǎi)不起菜，主食又不夠吃，就常用槐花、榆錢(qián)、掃帚菜、紅薯葉和棒子面拌在一起蒸熟，出鍋后趁熱拌上調(diào)料，就可以既當(dāng)菜又當(dāng)主食。起名為苦累就是為了說(shuō)明這是一道憶苦飯?，F(xiàn)河北有老人的家庭和一些特色餐館和還常吃苦累，但是多以土豆、豆角、大茴香代替野菜等。這道食物過(guò)去窮人食之飽腹，度饑荒?，F(xiàn)在富人食之潤(rùn)燥，清胃腸。