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時間：2017-04-18 10:28:47 編輯：本站整理 4613
腌制都知道方法，但是具體的去做得需要根據(jù)步驟一步步掌握好腌制細節(jié)。那么，芥菜疙瘩怎么腌制更脆更好吃呢？芥菜疙瘩腌制放多少鹽比較好？一起來了解一下芥菜疙瘩的腌制方法步驟吧。
1、把買的疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除，不過我看到市場上賣的都收拾的挺干凈的，基本不用咱們自己收拾
2、不要洗，雖然帶著泥，要是實在覺得不干凈，就用干的布擦一下，奶奶說洗了之后再腌的話很快就會爛掉了。家里最好有缸，我家是放在缸里腌的，一層疙瘩，一層粗鹽，碼好就成，有的人喜歡熬一點花椒，八角，茴香等大料的湯澆進去，也可以，但是一定要煮開以后放涼再倒進去，不然，疙瘩就燙壞了。
3、過幾天以后就要倒倒缸，就是把下面的疙瘩放在上面，上面的放在下面，防止腌的味道不均勻，最好要讓鹽或者熬的湯蓋過疙瘩，不讓露出來的會變質(zhì)
4、一般要倒缸好幾次，腌很長時間才能吃，估計得2個月左右，千萬記得倒缸
5、這一條是聽來的偏方，我們家沒試過，但是別人有這么干的，就是去超市買那種很咸的蝦醬，那種一罐一罐的，倒進去一些，據(jù)說腌出來的的咸菜很鮮美，你可以根據(jù)情況決定要不要試
6、最后叮囑一下，要是天熱的時候不吃，千萬不要攪動缸里面的咸菜，即使是倒缸也盡量輕攪動，不然咸菜都會臭掉，那就浪費了
1、將芥菜疙瘩頭洗干凈，從中間切開兩半，讓它充分和鹽分接觸，然后一層芥菜疙瘩，一層食鹽的順序放進缸里，最后在上面又撒上一層食鹽。
2、過了四五天，芥菜疙瘩已經(jīng)蔫了出水了。這時，在鍋里加入適量清水放些大料、花椒把水煮開后再冷卻。
3、倒入咸菜缸里，再用干凈的鵝暖石，壓在芥菜疙瘩上。盡量不要讓芥菜疙瘩浮在水面上，否則容易壞。經(jīng)過一個冬天的腌制，春天拿出來晾曬干，這樣方法腌制存放一兩年都不成問題。
腌芥菜疙瘩的工藝很簡單，主要就是準備好芥菜疙瘩、食鹽和供存放的一個小缸即可。那么在腌制芥菜疙瘩的過程中，放多少的食鹽才是合適的呢？
食鹽的用量很關(guān)鍵，分量過少的話，腌制的芥菜疙瘩容易變質(zhì)；分量過多的話，腌制的芥菜疙瘩口味又過咸。所以應(yīng)該掌握好芥菜疙瘩和食鹽的用量比例是多少。一般來說，一斤的芥菜疙瘩放配一斤半的食鹽比較適合。這個比例是前人經(jīng)過實踐總結(jié)出來的，適合大眾的口味，而且不會因為用量過少而導(dǎo)致芥菜疙瘩變質(zhì)腐爛。大家可以按這個比例自己在家試試。
一般來說，腌芥菜疙瘩最好是腌制一個月后再食用。經(jīng)過這么一段時間，芥菜疙瘩才能充分腌好。而且從健康的角度來考慮，這個時間也是比較適合的。我們都知道腌制的食物里含有亞硝酸鹽，在開始腌制的兩天亞硝酸鹽的含量并不高，但這個時候芥菜疙瘩還沒算腌好。在第三到八天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，在第九天的時候開始下降，二十天后就基本消失殆盡。所以腌芥菜疙瘩適宜在腌制的一個月后食用。
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