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時(shí)間:2017-04-18 10:58:46 編輯:本站整理 1116
一直提倡多吃青菜補(bǔ)充植物營(yíng)養(yǎng)素,但是咸菜也是人們的最愛(ài),尤其算得上是開胃菜。那么,芥菜咸菜怎么做好吃?芥菜咸菜怎么腌制呢?一起來(lái)看下芥菜咸菜的做法大全吧,適合你閑暇時(shí)練練手。
材料:
600 - 700克 芥菜
50 克 鹽
500 +/- 洗米水
(或 1大匙 粘米粉加入500+/-水拌勻)
做法
1)將芥菜原棵洗干凈后,瀝干;拿到太陽(yáng)底下曬至略微干(或省略)
2)用鹽把芥菜涂抹均勻,放入大盤子中蓋好,腌漬隔夜
3)準(zhǔn)備一個(gè)深容器,把腌過(guò)的芥菜移入容器內(nèi),注入洗米水或粘米粉水
4)然后用重物壓著,上蓋,放置陰涼處,靜置約10 - 14 天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明,即成
小訣竅
1、一般腌漬咸菜是用洗米水,可是為了制作更加方便可使用粘米粉與清水混合成米水來(lái)代替
2、必須加入洗米水(或粘米粉水),借由水中淀粉質(zhì)發(fā)酵變酸
3、洗米水要多少?只要能淹過(guò)芥菜即可
4、腌漬咸菜需要用重物壓著,這樣芥菜才能腌漬得透徹
方法一:
主料:芥菜5斤
拌料: 鹽3兩細(xì)紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩(大約3頭) 白米醋3兩 味精1兩。
1.將芥菜削去老皮洗凈,切成兩半或三瓣
2.放入盆中用涼水浸泡1~2天,中間換1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲(粗一點(diǎn)最好),當(dāng)然用手切成絲也可
4.植物油放鍋中燒開放涼(避免有生油味)
5.將所有的拌料倒進(jìn)去,翻拌均勻即可(一定要戴上一次性手套翻拌,不然手會(huì)被辣的受不了)
方法二:(沒(méi)有了苦味,多了油潑辣子的濃香味)
主料:芥菜5斤
拌料:鹽3兩 細(xì)辣椒粉2兩 植物油3兩 白米醋3兩 大蒜末3兩(大約3頭)
做法:
1.將芥菜削去老皮洗凈,切成兩半或三瓣
2.芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點(diǎn)最好),當(dāng)然用手切成絲也可
3.大鍋里多放些水燒開,把芥菜絲放進(jìn)去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關(guān)火,馬上撈出
4.放在涼水管下多沖一會(huì),讓芥菜絲完全變涼
5.撈出放在能漏掉水的容器里控凈水
6.等待的時(shí)候可以把油燒熱澆在辣椒面上,制成油潑辣子晾涼
7.把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可
貼心嘮叨:第一種放糖是為了去一些苦味,第二種經(jīng)過(guò)熱水汆燙已沒(méi)有了苦味不需要放糖;用熱水燙芥菜絲時(shí)時(shí)間一定要短,關(guān)火就要馬上撈出,馬上用涼水反復(fù)沖涼,這樣拌好的芥菜絲才不會(huì)失去原有的脆生感;拌好的芥菜放置一天進(jìn)味了就可以吃了;拌好的兩種芥菜絲可以放在壇子瓶子等容器中放在避光處儲(chǔ)存就可以了,幾個(gè)月都不會(huì)壞。
3.將芝麻粉、醬油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜絲一起攪拌均勻即可食用。
咸菜開胃,一般人都可以吃,但是高血壓患者最好不吃,咸菜所含的鹽分較多,會(huì)加重高血壓病情;另外,孕婦最好也不要吃咸菜,主要是腌制的食物容易制癌而且容易造成胎兒畸形的,所以孕婦應(yīng)該多選擇新鮮的、清淡的、有營(yíng)養(yǎng)的食物。
吃咸菜之前,有一些建議希望能幫到大家。腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘,或用熱水清洗的方法處理,可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽;平時(shí)常吃解毒食品,比如大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用,既可消除細(xì)菌感染,又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺,解除癌癥危險(xiǎn)。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌,使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成,因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。
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