時間：2017-04-20 09:44:51 編輯：本站整理 4458
蒜苔是抽薹大蒜中的花莖，一般食用具有通便降壓，抗癌抗瘤的功效。那么，蒜苔是如何采摘的？怎么采摘蒜苔才不會被折斷呢？一起來了解一下吧。
1、采摘適期選"苔尖"彎曲近一圈。
采摘蒜苔一定要適期，過早采摘會由于苔未充分抽出造成蒜苔產量低，采后又會伸出一段"過剩苔"。過遲采摘不僅會由于苔"過老"影響蒜苔的鮮、嫩質量，還會因為采摘蒜苔后，葉片已近衰老，輸送給地下蒜砣生長的能量少，而影響蒜砣的產量。最適宜的采摘時期是：蒜苔抽出，"苔尖"彎曲近一圈。
2、采摘天氣選陰天或晴天太陽西斜后。
采摘蒜苔時給大蒜的莖、葉留下"傷口"。若在晴天強光下采摘，會因為蒸騰量大、失水過多，縮短葉片壽命，影響蒜砣生長。陰天和晴天太陽西斜后是最佳采摘天氣，雨天采摘應注意盡量少踩大蒜行間，防止土地板結。
3、采摘時巧用一根"針"，摘苔不摘葉。
以往，有許多蒜農在采摘蒜苔時，將蒜苔連同蒜葉一同掐下，這種方法給蒜砣的生長斷了一半以上的生命之源。最好的方法是用一根縫衣服或麻袋口的"大針"從要摘取蒜苔的部位扎進去，自下而上垂直劃開，然后掐斷蒜苔、抽取蒜苔。給蒜砣生長留下所有的葉片。
4、采摘后及時追一次肥。
采摘蒜苔后的大蒜，要及時補充營養(yǎng)。一般每畝用腐熟稀人畜糞尿1000-1500公斤澆施，或100-150克磷酸二氫鉀加0.5-1公斤尿素進行葉面追肥。
首先，在采收蒜苔時應采選擇外觀上粗細均勻，上部淡綠色、中部淡黃色、下部顏色略淺的蒜苔。采收蒜苔的目的不僅是獲取鮮嫩的蒜苔，而且可避免蒜苔與蒜頭爭搶養(yǎng)分，促進蒜頭迅速膨大。需要注意的是采收蒜苔前3天--4天開始應停止?jié)菜?，以免蒜苔因過于脆嫩而斷苔。采收蒜苔時間應以蒜苔長到一定長度，頂部打彎時為宜。過早采收會降低蒜苔產量；過晚采收蒜苔中的纖維素增多，質地粗硬，裸露的部分變綠，會降低品質，同時也會影響蒜頭產量。
采收蒜苔時左手握苔，右手將自制木棍夾在假莖中部夾一下，然后提出蒜苔。采收蒜苔時通常采兩遍，因為如采一遍會造成遺漏，而使下次出苔不齊或太多。采收蒜苔時間應選在下午，因為下午蒜苔水分少，柔韌性強，不易折斷。采收時應邊采邊拿布遮蓋，防止蒜苔損失過多水分。
如不能及時銷售，可將蒜苔放入圓筒狀地窖內貯存半個月。這也是使蒜苔增值的一種可行的方法，因為半個月后蒜苔盛產期已過，價格開始回升。蒜苔采收時間因各地而異。
蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。
1.殺菌作用
蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
2.通便防痔。
蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復發(fā)次數，并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
3.防治預防冠心病、動脈硬化、降脂等作用。
蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發(fā)生。
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