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綠豆湯怎么做好吃?綠豆湯怎么做好喝

時(shí)間:2017-04-24 14:06:42 編輯:本站整理 632

夏天如果說什么湯最受寵愛,莫過于綠豆湯了。制作簡單,降火去燥,老少皆宜的一道菜肴。但是想做出好喝的湯還需要一些細(xì)心的工藝才行,那么,綠豆湯怎么做好吃呢?綠豆湯煮的過程中有哪些問題要注意呢?

綠豆湯怎么做好吃

綠豆性涼,味甘,平時(shí)喝可以消暑止渴;由于其具有利尿下氣的功效,因此食物或藥物中毒后喝,還能起到排清體內(nèi)毒素的作用,對熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒、斑疹等也有一定的療效。綠豆的清熱之力在皮,解毒之功在內(nèi)。

因此,如果只是想消暑,煮湯時(shí)將綠豆淘凈,用大火煮沸,10分鐘左右即可,注意不要久煮。這樣熬出來的湯,顏色碧綠,比較清澈。喝的時(shí)候也沒必要把豆子一起吃進(jìn)去,就可以達(dá)到很好的消暑功效。如果是為了清熱解毒,最好把豆子煮爛。

綠豆湯怎么做好吃?綠豆湯怎么做好喝

這樣的綠豆湯色澤渾濁,消暑效果較差,但清熱解毒作用更強(qiáng)。綠豆與其他食品一起烹調(diào),療效更好,如防中暑可以喝綠豆銀花湯:綠豆100克、金銀花30克,水煎服用。但是,綠豆性涼,脾胃虛寒、腎氣不足、腰痛的人不宜多吃。

綠豆湯怎么做好喝

1、加點(diǎn)醋,不變紅北方的自來水是堿性水,煮綠豆湯之后變色特別快,倒出綠豆湯之后,兩分鐘之內(nèi)就能看到明顯的顏色變化。其實(shí)只要煮前略加一點(diǎn)檸檬汁或白醋調(diào)整酸堿度,就會好得多。注意不能加得太多,更不要讓水變成酸味。調(diào)好水,再煮綠豆清湯,就不易變色了。即便存放半小時(shí),仍然能保持好看的綠色。

也可以用純凈水來煮綠豆湯,不僅倒出來的時(shí)候呈現(xiàn)碧綠顏色,放很久都不會變色,還是碧綠的。這一方面與水的酸堿度有關(guān),一方面與其中的微量離子有關(guān)。

2、不能用鐵鍋煮用鐵鍋來煮綠豆湯,會影響湯的顏色。金屬離子往往會和綠豆湯中的多酚類物質(zhì)形成“復(fù)合物”,使湯色變暗發(fā)烏。

綠豆湯怎么做好吃?綠豆湯怎么做好喝

這種反應(yīng)雖然沒有毒性物質(zhì)產(chǎn)生,卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用,也妨礙金屬離子的吸收。故而,煮綠豆湯時(shí),用鐵鍋?zhàn)畈缓线m,而用砂鍋?zhàn)顬槔硐?。家里如果有不銹鋼鍋,也可以。

3、蓋上鍋蓋煮綠豆中的多酚類物質(zhì)容易氧化,在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當(dāng)中,會逐漸從綠色變成紅色。故而,在煮制中應(yīng)當(dāng)蓋上鍋蓋,盡量減少與氧氣的接觸面積。

4、先喝湯,后吃豆不妨把煮沸10分鐘之內(nèi)的湯取出單獨(dú)飲用,因?yàn)榇藭r(shí)豆湯顏色為碧綠色,溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清熱能力最強(qiáng)。

取出這些湯之后,再加沸水繼續(xù)煮制,直到把豆粒煮爛食用即可。綠豆清湯和綠豆沙均有健康價(jià)值,不能因?yàn)楹攘藴桶讯棺尤拥簟?/p>

另外,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的研究發(fā)現(xiàn),綠豆的防暑降溫作用主要存在于豆皮之中,所以豆皮也不要丟棄。

5、別加蜂蜜與不用鐵鍋原理相同,不能往綠豆湯中加蜂蜜。蜂蜜中含有多種礦物質(zhì),包括鐵離子。

綠豆湯烹飪技巧

綠豆湯怎么做好吃?綠豆湯怎么做好喝

一、煮綠豆湯時(shí)別加堿。綠豆富含B族維生素,它是綠豆解暑特性的一個(gè)重要組成部分,能彌補(bǔ)出汗時(shí)的營養(yǎng)損失。而堿會嚴(yán)重破壞多種B族維生素。同時(shí),綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因?yàn)榧尤雺A而損失,致使結(jié)構(gòu)變化,顏色轉(zhuǎn)為黃色。所以,煮綠豆湯最好不要加堿。如果希望把湯煮得黏一些,可考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。

二、煮綠豆湯別用鐵鍋。綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用后,可能形成顏色較深的復(fù)合物。如綠豆湯加上蜂蜜,會產(chǎn)生發(fā)黑的顏色,正是這樣的道理。這種反應(yīng)雖沒有毒性物質(zhì)產(chǎn)生,卻可能干擾綠豆的抗氧化作用,妨礙金屬離子的吸收。所以,煮綠豆湯時(shí),不要用鐵鍋,用砂鍋?zhàn)罴选?/p>

三、煮綠豆湯要控制好時(shí)長。由于綠豆的防暑活性成分可能主要以多酚類抗氧化物質(zhì)為主,保持它們的活性,對于綠豆的防暑功效十分重要。在煮制中應(yīng)蓋上鍋蓋,盡量減少與氧氣的接觸面積。同時(shí),煮制時(shí)不妨把煮沸10分鐘之內(nèi)的湯取出單獨(dú)飲用,因?yàn)椋藭r(shí)綠豆湯的顏色為碧綠色,溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清熱能力最強(qiáng)。取出這些湯后,加沸水繼續(xù)煮制,直到把豆粒煮爛食用即可。

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