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黃瓜咸菜怎么做?黃瓜咸菜怎么腌制

時間:2017-04-24 14:45:39 編輯:本站整理 579

對于黃瓜的吃法,一般有生吃,炒菜或是涼拌,但是近日很多人開始在家嘗試黃瓜咸菜的做法。那么,黃瓜咸菜怎么做呢?黃瓜咸菜怎么腌制入味口感更佳呢?一起來看看吧。

黃瓜咸菜怎么做

新鮮黃瓜洗干凈,先切段,再一分四;

切好姜、蒜;把切好的辣椒、姜、蒜、黃瓜放到不銹鋼盆里,撒上鹽,掂均勻;

用重物壓到上面,目的是壓出水分,腌12小時;

黃瓜咸菜怎么做?黃瓜咸菜怎么腌制

中小火,倒醬油放白糖,中間要不停的攪拌待開鍋關(guān)火;

熱鍋涼油,待油熱時放花椒炸出香味;

把黃瓜腌出的水分倒掉,倒入涼好的醬油、白酒,待花椒油不熱時倒入,攪拌均勻。

黃瓜咸菜怎么腌制

材料:

主料:黃瓜1600g,大蒜2頭,老姜1小塊,朝天椒5個,泡椒5個,鹽2勺。

醬汁:生抽240ml,白醋240ml,冰糖160g。

做法:

1.黃瓜洗凈后擦干表面水分,切小拇指粗細(xì)的條。

2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽,翻拌均勻,腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。

黃瓜咸菜怎么做?黃瓜咸菜怎么腌制

3.大蒜剝皮切片,老姜洗凈擦干表面水分切片,準(zhǔn)備朝天椒、泡椒適量。

4.將生抽、白醋、冰糖放進(jìn)耐腐蝕容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。

5.將腌制后的黃瓜控一下水分,然后放進(jìn)上一步驟調(diào)制好的料汁中,腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下,讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。

6.將腌制過的黃瓜及調(diào)味料過濾出來控一下醬汁。

7.將過濾后的醬汁放在鍋?zhàn)永锎蠡馃_轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右。

8.醬汁涼涼后,重新放入黃瓜條繼續(xù)腌制5小時左右。

9.重復(fù)步驟6至8兩到三次,最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內(nèi),入冰箱冷藏室保存,隨吃隨取。

食物禁忌

黃瓜咸菜怎么做?黃瓜咸菜怎么腌制

1、黃瓜、花生搭配,易引起腹瀉。

2、黃瓜與辣椒、芹菜搭配,維生素c被破壞。

黃瓜與辣椒、芹菜搭配,維生素c被破壞

3、黃瓜中含有一種維生素C分解酶,而日常生活中,黃瓜生吃的比較多,這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性,如果與維生素C含量豐富的食物,如辣椒等同食,黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C,雖對人體沒有危害,但會降低人體對維生素C的吸收。

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