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立夏為什么要吃團(tuán)子？立夏團(tuán)子的做法

時(shí)間：2017-05-05 10:27:22 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1270

每個(gè)節(jié)氣都有特定的節(jié)氣美食，立夏這一天就有吃立夏團(tuán)子的習(xí)俗。可能大部分地區(qū)立夏以吃立夏飯居多，對(duì)立夏團(tuán)子不是很熟悉。那么，立夏為什么要吃團(tuán)子？立夏團(tuán)子怎么做好吃？

立夏為什么要吃團(tuán)子

客家“硬飯丸”也叫“立夏丸”，是我家鄉(xiāng)客家祖地福建寧化地區(qū)的一種時(shí)令美食。每至農(nóng)歷四月“立夏”時(shí)節(jié)，寧化的城市鄉(xiāng)村，幾乎家家戶戶都要做“硬飯丸”，以此迎接夏天的到來，以祈風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登?！傲⑾摹惫?jié)氣，表示夏天的開始，氣候起了變化，晝長夜短，天氣漸熱，人易疲勞，四肢無力。為了蓄積補(bǔ)充體力，聰明節(jié)儉的客家先人，并沒有什麼高級(jí)營養(yǎng)品，便就地取材，利用自種的大米原料烹制出“硬飯丸”這種美食?？克鼇硌a(bǔ)充營養(yǎng)，強(qiáng)身健體。特別是鄉(xiāng)村農(nóng)民要早起晚歸，承擔(dān)繁重的體力勞動(dòng)，夏季農(nóng)忙開始，須加勁耕作，更要添添力氣，補(bǔ)補(bǔ)身子。因此，在家鄉(xiāng)流傳著︰“立夏不做丸，晦氣到明年”的農(nóng)諺。

立夏團(tuán)子怎么做好吃

1、粳米用冷水浸泡2小時(shí)。

2、用勺子盛出米放攪拌機(jī)里打成米漿。打米漿時(shí)，水應(yīng)該剛剛沒過大米。

3、鍋內(nèi)放少許水，燒開。

4、粳米粉槳倒入開水中，用勺子把米漿的沉淀攪散，中火慢慢攪拌燒開，一定要不停攪拌，慢慢地，米漿逐漸變成了透明的粘糊。米漿在加熱的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)塊狀與水狀的分離，沒有關(guān)系，堅(jiān)持?jǐn)嚢?，適當(dāng)?shù)挠蒙鬃影焉鷿{揉壓，這樣基本上米漿能全部變色，能揉成粉團(tuán)了。掌握不住火候的，可以在最后階段改小火，會(huì)有少部分的糊鍋，但不厲害。

5、放油炒，等米粉顏色微黃時(shí)，加入炒熟的芝麻、花生米和橘餅絲（正宗的立夏團(tuán)子放切碎的油渣或瘦肉或五花肉），拌勻。

6、趁熱，用勺子把米漿糊使勁的壓揉成團(tuán)。

7、手上滴一滴油（粉團(tuán)揉好以后是非常粘手的，所以在捏的時(shí)候，手上要抹油。）搓開，粉團(tuán)揪成小劑子，在手里捏成餃子皮狀，放入餡，收口，在手里搓成圓形。立夏團(tuán)子外皮是甜的話，餡選用肉餡。外皮若加了油渣或肉末的話，餡用紅糖。純素的就不用說了，呵呵。

8、把成型的立夏團(tuán)子放鍋內(nèi)或蒸或煮。

肉餡的制作方法

1、五花肉或瘦肉切小細(xì)丁，略剁，肉稍微比肉末粗一點(diǎn)。

2、黑木耳、蒜苗、香菇、紅薯粉絲分別在熱水里焯煮2分鐘后，過涼水，然后去水分，剁成碎末。剁一片姜，成姜末。

3、鍋里放油，八成熱，倒入姜末，肉末煸炒熟，盛出。

4、底油，小火，倒入香菇，木耳，蒜苗，肉末混合，加適量鹽，盛出。

5、加入紅薯粉絲，少許香油，少許胡椒粉，攪拌均勻，調(diào)成餡。

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