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時間:2017-06-16 15:01:59 編輯:本站整理 7114
廣受市場好評的郫縣豆瓣醬是食物界中的有名品牌,不僅做菜味道鮮美其制作的工藝更是被申請為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。那么,郫縣豆瓣醬多少錢一瓶?郫縣豆瓣醬鵑城牌價格是多少?
郫縣豆瓣一般是沒有直銷店的,500g郫縣豆瓣一般是在10塊左右,超市會比較常見,各種品牌都有,推薦恒豐和,鵑城。
“紹豐和”牌郫縣豆瓣于2006年被國家商務(wù)部首批認(rèn)定為“中華老字號”,2007年認(rèn)定為“中國成都國際非物質(zhì)文件遺產(chǎn)保護(hù)展品”,取得該榮譽者僅此一家?!敖B豐和”牌郫縣豆瓣與“ 鵑城牌”郫縣豆瓣在歷次國家、部省評選中,都以其上乘質(zhì)量,獨特的地方風(fēng)味而傾倒評委并多次獲獎,中國八大菜系的美食專家都對其美譽有佳,尤其是川菜名家都對“鵑城牌”郫縣豆瓣尤其鐘情。 價格不好說,包裝的重量不一樣,所以價格也不一樣。
【原料】: 豬后腿二 刀肉(在臀尖肉斜下方,每豬約有2KG左右)
回鍋肉
【PS】:當(dāng)然用五花肉,臀尖肉也可以
【輔料】: 青蒜苗
【調(diào)料】:豆瓣醬,豆豉(以永川豆豉為代表的黑豆豉及郫縣豆瓣),料酒, 白糖,味精
【烹調(diào)工藝流程】 :
1.肉的初步熟處理:冷水下肉,旺火燒沸鍋中之水,再改中小火煮至斷生(剛熟之意),撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。
(注意: 煮肉時 應(yīng)該加入少許大蔥,老姜,料酒,精鹽,以便去除腥味)
2.青蒜苗的處理:將其蒜苗頭(白色部位)拍破(利于香味溢出),白色部位切馬耳朵型,綠色葉子部位切寸節(jié)(約3CM)
3.肉的刀工成型: 肉切成大薄片(一般長約8CM*寬5CM*厚0.2CM)
4.回鍋工藝:
4-1.鍋內(nèi)放少許油, 下白肉,煸炒,肥肉變的卷曲,起燈盞窩。
(把肉鏟到鍋邊這 個是懶人的做法!應(yīng)該是把肉先鏟出來再炒豆瓣醬)
4-2. 下豆瓣醬和甜面醬,炒香上色(看到油色紅亮)
4-3.先下青蒜苗頭 (白色部位),略炒聞香再下蒜苗葉(綠色部分)同炒
4-4. 調(diào)味加入少許 豆豉(需剁碎),白糖、味精,即可。(咸味可根據(jù)此時菜肴具體咸度或個人口味酌加)
5.注意事項:
5-1:肉要冷后再切 否則易碎(要的匆忙可以用自來水沖涼)
5-2: 嘗嘗豆瓣的咸 度才好確定用鹽量
5-3:甜面醬用水按 1:2比列進(jìn)行稀釋后再用
5-4: 甜面醬和醬油起到調(diào)色和增香之用,適量
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