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戚風蛋糕可以放冰箱嗎？戚風蛋糕能放冰箱嗎

時間：2017-06-28 15:01:59 編輯：本站整理 2861

戚風蛋糕是一種甜品，不過有時候制作的戚風蛋糕吃不完需要保存好。那么，戚風蛋糕可以放冰箱嗎？戚風蛋糕能放冰箱嗎？

戚風蛋糕可以放冰箱嗎

冰箱里有水汽，最好封上保鮮膜，但保鮮膜不能直接貼著蛋糕，最好先放在托盤里，再封！

戚風蛋糕可以放冰箱嗎？戚風蛋糕能放冰箱嗎

戚風蛋糕冷藏雞蛋可以直接做嗎

做戚風蛋糕的雞蛋是可以冷藏后直接使用的，一般做戚風為了利于蛋清與蛋黃的分離會提前將雞蛋冷藏。做戚風還有一個重要環(huán)節(jié)是打發(fā)環(huán)節(jié)，就決定著最后的成功與否。蛋糕烘焙食譜中很少有具體介紹的。戚風蛋糕的打法注意事項分為倆部分：

戚風蛋糕制作的注意事項：

一、蛋白部分的注意事項：

1、雞蛋要保證新鮮，否則清與黃不易分離，夏天超過30度可以放入冷藏能更好的分離開。

2、蛋清中如有蛋黃要用蛋殼往出撈，保證攪拌缸干凈沒有油（蛋清中沒有蛋黃），否則蛋白充入空氣的體積不夠大，或根本無法打起。

3、蛋白最佳的打發(fā)溫度17—22度，溫度太高，蛋清粘性差包不住空氣，溫度過低攪打時間會延長，反而會破壞蛋清組織。

戚風蛋糕可以放冰箱嗎？戚風蛋糕能放冰箱嗎

4、蛋白打發(fā)不足與蛋黃部分混合時氣泡會破裂會比較稀，產(chǎn)品入爐后膨脹不佳，考出的產(chǎn)品易收縮。如打發(fā)打度（硬）不易于蛋黃部分混合均勻會形成白色塊狀。

5、制作蛋白時，分兩次加入糖，是防止糖溶化的不好，可以是蛋白充入更多的空氣。

6、蛋白打攪號后，不能防止太久容易消失。

7、攪打好的蛋白取出1/3的目的是讓蛋黃面糊的密度不會相差太大，加入混合的時候避免過多空氣的消失，混合的時間不能過長，用力不能過猛，要選擇上下折疊拌勻，否則氣泡流失的較多。

8、拌好后的面糊要保證在第一時間入爐。

二、蛋黃部分的注意事項：

1、蛋黃與糖一定要將糖打化，否則烤出的產(chǎn)品表面會有白色顆粒，如充入空氣不足則不能輔助蛋白的膨脹。

2、如先加入水，后加油，會使蛋黃充入的空氣消失。因為先加油能夠包住氣泡使空氣不易流失。

3、面粉加入后要立即攪拌，避免產(chǎn)生顆粒，攪拌過久容易產(chǎn)生筋度，影響產(chǎn)品入爐的膨脹，使表面裂口較深，口感較硬、

4、蛋黃部分如不及時與蛋白混合，一定要用保鮮膜封上，防止干皮。

戚風蛋糕可以放冰箱嗎？戚風蛋糕能放冰箱嗎

制作技巧

1.蛋白在冷凍庫中冰凍至周圍凍結(jié)

要做出適當?shù)牡鞍滋撬?，蛋白必須先在冷凍柜中冷凍至周圍結(jié)凍。蛋白的溫度較低可以減少蛋白糖霜失敗，也可以使其中的氣泡穩(wěn)定，做出不容易破掉的蛋白糖霜。百甜匯西點培訓(xùn)提示您制作蛋白糖霜時，最好不要太細，因此加入蛋白中的砂糖要少一點（通常是將配方中的砂糖量，一半加在蛋白中，一半加在蛋黃中）。不錯，蛋白加多一點砂糖可以使氣泡比較細而且安定，但如果砂糖量較少，也可以用冷凍的方式使蛋白糖霜穩(wěn)定。容器本身充分冰冷之后，就能讓蛋白糖霜持續(xù)保持在最佳狀態(tài)。當然接下來的作業(yè)必須迅速，宜在短時間之內(nèi)與蛋黃面糊混合。

2.制作蛋白糖霜時在蛋白中加入檸檬汁

為了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸鉀。各位在做戚風蛋糕時可能都聽過這種說法，蛋白在一般情況下是呈現(xiàn)弱堿性，要轉(zhuǎn)成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算來降低PH值。因此，不一定要用酒石酸鉀，為了避免使用添加劑，我們經(jīng)常使用的檸檬汁就是最好的替代品。

3.使用熱水

為了發(fā)揮蛋的風味，蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接著必須添加水分，這時候最好加入熱水，那么輕輕攪拌的時候，砂糖的溶解速度會比較快，并且可以提高面糊的溫度。面糊的溫度變高，接下來與蛋白糖霜混合的時候蛋白糖霜就不容易消失。另外，溫度低容易使面糊變硬，留下大的空洞，成為日后蛋糕中空洞的原因，所以需要提高面糊的溫度。

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