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時間：2017-07-03 10:28:45 編輯：本站整理 1672
老婆餅是一種面餅，既具有歷史傳說，而且廣東等地很多人都愛吃。那么，老婆餅怎么做好吃？最正宗的老婆餅是什么餡的？
低糖老婆餅
用料：面粉500克、豬油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精適量。
1、把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、豬油50克、香精一起拌成餡。
2、用125克豬油把250克面粉擦成干油酥；用25克豬油加水，將剩余的面粉揉成油面團(tuán)。
3、把干油酥包入水油面團(tuán)內(nèi)，按扁搟成長方形薄片。順長卷起來，按每50克兩個揪成面劑，將劑按扁包入無糖餡料，收嚴(yán)劑口呈饅頭狀，按扁搟成直徑約5厘米的圓餅，表面刷上雞蛋液，用牙簽扎上小孔。
4、將餅坯擺入烤盤內(nèi)，放進(jìn)爐用慢火烤至餅鼓起，表面金黃色即成。
澳門老婆餅
用料： 油皮材料：低粉200克、豬油60克、糖40克、水100克（水不要一次性全加進(jìn)去，加到感覺差不多就可以了），油酥材料：低粉120克、豬油60克；內(nèi)餡材料：糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。
內(nèi)餡：糖，水，色拉油放鍋中小火煮到水開糖化關(guān)火，加入糯米粉和芝麻拌均，這是做好的內(nèi)餡，會很粘手，用鏟子拌均后攤平，放冰箱冷凍30分鐘就好了油皮。
用料：面粉、糯米粉、黃油、白糖、枸杞子、葡萄干、雞蛋液（蛋黃液）、水各適量
正宗老婆餅的餡是白糖、枸杞子、葡萄干等。
皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩
層酥面坯，是面點工藝中制作較為復(fù)雜的一種面坯。這類面坯不管在口感上有什么差別，也不管原料配方比例上有什么不同，但其起層起酥的原理是基本相同的。想要做老婆餅，就要弄清楚酥層的形成原理，這得從干油酥和水油面的特性說起。
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