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時間：2017-07-05 10:02:51 編輯：本站整理 6091
山黃皮一般比黃皮果個頭小，而且味道略酸，一般腌制食用，甚至制作成黃皮醬。那么，山黃皮怎么腌制成甜的？山黃皮醬的制作方法是什么？
放點糖，放點醋，然后放在瓶子里腌至幾天就好了。
首先把一粒粒果摘下來，洗干凈。
然后放到鍋里蒸熟。
蒸熟了的山黃皮會全部爆裂，里面的籽自然蹦出來。
然后晾涼后把那籽撿起來。
把剩下來的果皮肉裝到瓶子。
一層果散一抓鹽，如此反復(fù)裝好后密封起來，密封一個月左右就腌制好了。
南寧的黃皮醬很有名的，有上百年的歷史了。
制作黃皮醬的主要原料是廣西特有的野生山黃皮，也稱雞皮果。
山黃皮比我們一般吃到的黃皮果小一些，而且皮比較薄。現(xiàn)在的黃皮醬制作工藝依舊保持了傳統(tǒng)的手工制作，并引進(jìn)了先進(jìn)的消毒、包裝工藝。每年的六七月份收購山黃皮之后，工人們便將黃皮洗凈、去核、放鹽，放置到大瓦缸里進(jìn)行幾個月的封存腌制，然后再加以白糖、特級豆醬、辣椒、蒜米、甜酒、芝麻醬等配料，經(jīng)過科學(xué)的方法制作而成。
制成的黃皮醬有一種獨特的山黃皮香味，味道酸甜可口、辣味適宜，既可以拌粉、面直接食用，也可以作為蒸、炒各種肉類和魚類的佐料。黃皮醬是一種酸甜適口的果醬。
黃皮醬是以山黃皮果為原料而制成的果醬，其味道酸甜可口、辣味適宜，既可以拌粉、面直接食用，也可以作為蒸、炒各種肉類和魚類的佐料。早在清朝乾隆年間，南寧街上就有百多間醬料店，經(jīng)營以山黃皮果為原料而制成的果醬。新中國成立后，經(jīng)歷了近200多年歷史的黃皮醬開始進(jìn)入機(jī)械化生產(chǎn)。目前，南寧、崇左等地區(qū)仍有批量黃皮醬生產(chǎn)，并在南寧市場上有售。黃皮醬是以山黃皮果為原料而制成的果醬，曾獲全國保健食品博覽會金獎。
果色澤金黃、光潔耀目，根據(jù)性味，可分甜、酸兩個系統(tǒng)。黃皮果子可以做成果醬，有些品種甜酸適口、汁液豐富而具香味，是色、香、味俱佳的水果醬，可與荔枝并稱。
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