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時(shí)間：2017-07-14 09:27:46 編輯：本站整理 2350
樂純酸奶，在國內(nèi)被一些專業(yè)級(jí)的吃貨所認(rèn)可，也是近年來發(fā)展最快市場口碑佳的一款酸奶，但是價(jià)格貴也引起人們的質(zhì)疑。那么，樂純酸奶為什么這么貴？樂純酸奶為什么那么貴？
樂純最早是由活躍在互聯(lián)網(wǎng)上的女廚子「喃貓」發(fā)起，她畢業(yè)于法國知名的西餐西點(diǎn)學(xué)?！杆{(lán)帶國際學(xué)院」，自己寫了一個(gè)美食博客「FoodBook 飯書」，給網(wǎng)友分享做美食的心得和經(jīng)驗(yàn)。
她做酸奶的想法很簡單：作為一個(gè)喜歡喝酸奶的人，在國內(nèi)沒有辦法找到靠譜的酸奶，那一定也有很多想喝好酸奶的人，那不如自己做好了。
那如何去鑒別酸奶的好壞？喝了一百二十種酸奶后，喃貓的答案是：
真正純凈的原味酸奶應(yīng)該是乳黃色的；氣味應(yīng)該是沒有刺鼻的酸氣；用了好牛奶，口味上不加糖也應(yīng)該有乳糖帶來的淡淡甜味；口感上不用添加任何明膠或增稠劑就應(yīng)該有濃稠的質(zhì)地，而在入口瞬間卻會(huì)自然地化開。
為了研發(fā)出更好的酸奶，三個(gè)月時(shí)間喃貓一個(gè)人消耗掉四百多罐試驗(yàn)品，不斷地請(qǐng)美食圈的好友來試吃，持續(xù)調(diào)整配方和工藝。
歸納到具體的標(biāo)準(zhǔn)上：
原味酸奶乳含量大于 99%，調(diào)味酸奶大于85%。
無增稠或凝固添加物
無防腐劑
只能冷藏保鮮，最多 21 天。
無香精
無甜味劑
蛋白質(zhì)含量大于 2.2%，但盡量避免過多的額外添加蛋白。
無色素
無乳化劑，穩(wěn)定劑。
即便后續(xù)因?yàn)榘l(fā)展方向的差異，喃貓離開了團(tuán)隊(duì)，但直到今天，這九條仍是樂純遵循的好酸奶標(biāo)準(zhǔn)。
除了技術(shù)指標(biāo)，樂純團(tuán)隊(duì)在口味上也做了大量的嘗試。他們?cè)趪L試了大約 3000 盒實(shí)驗(yàn)酸奶，最終敲定了原味、椰子玫瑰、香草栗子、青黃檸檬四個(gè)配方進(jìn)行改進(jìn)。
還把原本的含乳清酸奶，變成了口感更濃郁的脫乳清酸奶（希臘酸奶），一個(gè)額外的好處是，幾乎所有的脫乳清酸奶都是基于鮮奶制作。
他們還四處尋找在蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、口感符合要求的靠譜奶源，在經(jīng)過多次的嘗試后，鎖定了北京六環(huán)郊外農(nóng)科院基地下屬的奶牛牧場。
有一個(gè)追求極致的想法，不斷以產(chǎn)品思維去迭代，不斷帶來驚喜，這就是樂純「以好吃為名」的開始。
樂純六字訣：公開、透明、參與。
樂純成立不是很久，但是發(fā)展勢頭很不錯(cuò)。從一開始單一口味，到現(xiàn)在有10多種口味，更是被50w的吃貨認(rèn)可。
很多米其林餐廳主廚現(xiàn)在都采購樂純酸奶作為原材料的哦。市場上的酸奶都是普通工藝制作的酸奶，而樂純是德國頂尖的濾乳清酸奶制作工藝，用三三三倍的鮮牛奶和三三三倍的乳酸菌發(fā)酵，再用專利工藝脫去整整2/3重量的水分，制作而成的。
不要常溫放置，常溫放置的酸奶沒有活性益生菌?，F(xiàn)在溫度太高了。樂純酸奶在保質(zhì)期內(nèi)最佳的儲(chǔ)存溫度是2-6℃，當(dāng)然脾胃不好的童鞋，建議從冰箱取出后，在常溫下放置15-20分鐘后再食用。
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