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時間：2017-07-14 15:34:59 編輯：本站整理 4771
雖然很多人知道酸奶是用牛奶通過乳酸菌發(fā)酵而成的，但是有些人在制作酸奶操作時候搞不清楚所用的牛奶是鮮奶好還是純牛奶好。那么，純牛奶和鮮牛奶的區(qū)別是什么？
做酸奶用生鮮牛奶！
我經(jīng)常做，非常不錯。
無論是純牛奶或者鮮牛奶，都不會添加防腐劑，這個已經(jīng)沒有什么懸念了，但是這里不保證（添加其他的添加劑哦）
目前市面上的乳制品大致分為三大類：鮮牛奶，純牛奶，酸奶。當(dāng)然還有很多復(fù)原乳，調(diào)味奶，功能奶，乳酸菌飲料等。
在加溫過程中，有兩種加工方式，越是溫度高的，營養(yǎng)價值就越低。
目前，主要有巴氏滅菌（62度-85度）俗稱鮮牛奶和UHT超高溫滅菌（135-160度）促成純牛奶兩種。當(dāng)然，巴氏滅菌的要比UHT 的要更加的有營養(yǎng)。
區(qū)別除了營養(yǎng)價值以外，還有口感，純牛奶的因為超高溫滅菌，蛋白質(zhì)會隨著溫度的升高而變得發(fā)苦，口感遠(yuǎn)不如鮮牛奶來的香醇，怎么辦？加香精咯，所以，奶味純正的純牛奶里一定有香精，這個已經(jīng)是不爭的事實了。
價格為什么會有差異，其實價格的差異是由兩個方面決定的。
第一，奶源的價格差異，要知道，純牛奶對奶源沒有太大要求，但是鮮奶對奶源的要求就非常的高，價格也就有明顯的差異。
第二，損耗運(yùn)輸成本差異，鮮奶7天的保質(zhì)期，已經(jīng)全程冷鏈這些成本要占到銷售額的30%-40%以上，然而純牛奶10%都沒有，所以，鮮奶怎能不貴些呢？
孕婦在懷孕期間必須補(bǔ)充相應(yīng)的全蛋白，鈣質(zhì)，以及維生素，所以鮮牛奶是必選之物。
注：鮮奶最好在保質(zhì)期內(nèi)喝完，千萬別煮開消毒，不然也就破壞了其營養(yǎng)屬性。也千萬別煮開加糖，這個是大忌。
（1） 眼觀
先觀察牛奶的包裝有沒有脹包，奶液是不是均勻的乳濁液。如果產(chǎn)生上下分界，上部出現(xiàn)清液，下部有像豆腐腦的沉淀，說明奶已變質(zhì)。
（2） 攪拌
用攪拌棒將奶汁攪拌均勻，觀察奶液中有沒有紅色或深黃色；有沒有不溶雜質(zhì)；有沒有發(fā)粘或凝塊現(xiàn)象。如果有，說明牛奶中摻入淀粉等物質(zhì)。
（3） 鼻嗅
新鮮的優(yōu)質(zhì)牛奶聞起來是鮮美的乳香味，而不會有酸味、飼料味、雜草味、魚腥味、酸敗臭味等異味。
（4） 口嘗
正常鮮美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味四種滋味融合而成，不應(yīng)嘗出酸味、咸味、苦味、澀味等異味。
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