歡迎您,來到5號(hào)網(wǎng)!

5號(hào)網(wǎng)首頁|手機(jī)版

養(yǎng)生美容親子-為健康美麗播種!

當(dāng)前位置:首頁 > 養(yǎng)生 > 食療

陜西搟面皮怎么做好吃?搟面皮怎么調(diào)好吃?

時(shí)間:2016-03-20 10:12:58 編輯:本站整理 1448

陜西小吃搟面皮遠(yuǎn)銷歐美,每份在巴黎賣60元,可見陜西搟面皮是多么的好吃,但其實(shí)在家中你也可以自己嘗試做著吃。那么陜西搟面皮怎么做好吃?搟面皮怎么調(diào)好吃?

陜西搟面皮怎么做好吃?搟面皮怎么調(diào)好吃?

搟面皮怎么做好吃

原料:洗面筋水,靜置沉淀,撇去清水后得濃面水,約1.5升、速發(fā)酵母5克,或老面水適量、橄欖油1/4杯。

面皮調(diào)料:米醋、調(diào)和辣椒油、油潑辣子、鹽適量,加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量,燙斷生,切成絲、綠豆芽適量,煮斷生。

做法:1、洗面筋水加速發(fā)酵母攪拌均勻,使其發(fā)酵。夏天一晝夜,冬天可長達(dá)3天。待其表面起泡,味微酸時(shí)就行了;

2、將不沾鍋刷油燒熱,將發(fā)酵好的面水適量勺入鍋內(nèi),用木棒攪動(dòng),待面水糊化粘稠時(shí)用力快速擦動(dòng),直到面團(tuán)全部沾在木棒上,用手捏之不沾即可;

3、將糍好的面團(tuán)趁熱拿到玻璃砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片;

4、將面皮放進(jìn)蒸鍋里,大火蒸七分鐘至熟;

5、將蒸好的面皮晾涼,面皮間抹油防止沾連。取2-3片面片,切寬條,加鹽水,辣椒油,米醋拌勻;

6、將拌好的面皮裝碗;

7、放上綠豆芽,芹菜葉;

8、再放上油潑辣子;

9、拌勻即可。

搟面皮怎么調(diào)好吃

岐山面皮調(diào)料也很講究,食鹽要化成鹽水,辣子不能太辣,調(diào)料湯鹵制:

1.料湯:先制面漿。將高筋面粉先用清水和勻,揉成較硬的面團(tuán),然后用清水洗滌,每次洗出的面水變得較濃白時(shí),倒入盛器中,讓其沉淀。就這樣一直洗至面水不渾濁時(shí)為止,洗剩下的面團(tuán)就是面筋,撇去盛器上面的沉淀水,沉淀部分就是面漿。涼皮香料水是清水與少許面漿熬制成的(水與面漿的比例為25:1)。具體方法為:將500克加有面漿的水燒開鍋后,用干鍋小火將草果50克,大茴30克,良姜40克,小茴50克,桂皮20克,苜蓿50克,米闋30克焙香打成末裝入調(diào)料袋中。涼皮香料水是清水與少許面漿熬制成的(水與面漿的比例為25:1)。具體方法為:將500克加有面漿的水燒開鍋后,加調(diào)料粉加鹽8克味精5克醬油12克炒好的海帶末7克調(diào)好味即可2.鹵制:蔥姜蒜熗勺,面醬一小勺離火煸炒(目的變色,離火原因面醬愛糊鍋,不能旺火),迅速加水約5公斤(成后約2公斤),放入調(diào)料文火熬制,起鍋待用。(也可粉碎成粉與辣椒面混合同時(shí)油潑)

3.蒜湯:大蒜成泥加冷開水待用。

4.油潑辣椒:油燒熟涼涼降溫約120度再潑制辣椒(放入蔥段實(shí)驗(yàn),一分鐘變黃合適),過高辣椒發(fā)苦,油溫過低辣椒不香。

大紅袍辣椒面,香料和辣子的比例大約1:5

香料:八角180克,花椒220克,姜片150克,良姜50克,甘草100克,畢卜55克,桂枝100克,桂皮100克,白胡椒100克,茴香50克,肉扣80克,白扣50克,丁香25克  

黑胡椒100克、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇,陳皮。

調(diào)料:鹽、芝麻

做法

1、將配方中的香料配好用干鍋小火焙香磨碎,另將陜西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者摻合

2、再加鹽、芝麻,混合均勻.一般這些東西總共放容器的1/3左右,多了怕潑油的時(shí)候溢出來。

3、燒熱油,等待稍微有點(diǎn)涼,將一點(diǎn)油放入干的辣子中,攪拌均勻?! ?/p>

4、把剩下的油再燒熱,關(guān)火,稍微等一分鐘,然后將熱油倒入剛才的辣子里?!?/p>

搟面皮的做法訣竅

油一定要用菜油,色拉油、調(diào)和油之類的激不出香味來。大火熱油到冒煙,關(guān)火冷卻片刻,不冒煙了端起來倒進(jìn)辣子盅里。為什么要涼一下呢,滾油下去辣子可就黑了。  

油要多倒,至少要能完全覆蓋辣子面。潑好放上個(gè)五、六分鐘后,給里面滴幾滴醋,香味馬上就能被勾起來。醋要正宗岐山醋。通過精細(xì)加工制作的面皮,才真正能體現(xiàn)出岐山正宗搟面皮的“白、薄、光、軟、筋、香”的風(fēng)味特點(diǎn),令人百吃不厭。

注意事項(xiàng):揉面時(shí)不能偷懶,因?yàn)檫@將直接影響到面皮的耐嚼度。 搟面。將糍好的面團(tuán)趁熱拿到砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片即可。注意,每次少拿點(diǎn)搟,動(dòng)作要快,注意安全,不要被燙傷。越薄越好。適可而止。砧板可用玻璃,搟杖多為金屬制品,不銹鋼管最好,要光滑。 蒸熟。將面皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟,太久不勁,太短則生。 將蒸好的面皮晾涼,切條,加調(diào)料。

涼皮一般是涼吃的,近年有好事之人把涼皮熱著吃,即現(xiàn)蒸現(xiàn)吃,故有人稱其為熱面皮,味道很特殊,頗受市場青睞??磥砣魏涡〕砸膊皇且怀刹蛔兊模荚诓粩喟l(fā)展變化的。 秦鎮(zhèn)米皮制作工藝:

選料:

大米1000克(原料以秈米、粳米為佳,糯米粘性太大,不宜制作),涼水5000克,沸水1000克。

制法:

1、將大米除雜淘洗干凈,放在清水中浸泡4個(gè)小時(shí)(冬季6小時(shí),夏季2小時(shí)),浸泡松軟,以米坯膨脹無干白心時(shí)、用手可以碾碎為宜。

2、將泡好的米撈起,加入5000克清水,入石磨或磨漿機(jī)中磨成漿,每1000克米可得7000克米漿。從磨漿機(jī)磨出的米漿既不能粗,也不能稀,粗細(xì)用手感覺應(yīng)像如水淀粉一般,稀稠應(yīng)以呈稠糊狀為宜。(注:磨漿機(jī)操作:磨漿機(jī)上方放一水桶,桶下方安置水龍頭,磨漿時(shí)打開水龍頭,放少量水流入磨漿機(jī)的漏斗中,接通磨漿機(jī)電源后,將浸泡過的大米倒入磨漿機(jī)漏斗中,一邊放水,一邊磨漿)。

3、將沸水1000克直接沖入盛有米漿的盆內(nèi),邊沖邊充分?jǐn)嚢瑁箾_燙好的漿料溫度穩(wěn)定在45度左右。(注:米漿的稠度要適中,測濃度方法是用勺舀起漿,提起來慢慢倒下,漿汁呈線狀又不會(huì)斷即可)

4、鍋內(nèi)猛火將水燒開,取特制籠屜并鋪上濕透的密實(shí)籠布,籠布用手鋪勻,不能有褶皺,然后舀兩勺漿料于籠布上,雙手拿起籠屜做360度的圓周傾斜轉(zhuǎn)動(dòng),使?jié){料厚度均勻,把米漿攤成圓形薄餅,直至攤滿,然后水平放入鍋內(nèi)加蓋,猛火蒸3分鐘后出鍋,揭開鍋蓋,可以看到米皮上鼓起氣泡,這是米皮蒸熟的典型特征,蒸熟的米皮厚度控制在2~~2.5毫米之間。(注:漿料的濃度不宜過大,否則影響質(zhì)量,蒸漿是關(guān)鍵,越快越好)。

5、取出籠屜,揭掉籠布,倒扣在桌面上,在籠布上灑一些涼水,使籠布與米皮分離,將籠布從米皮上撕開,這個(gè)過程中,注意動(dòng)作要輕,防止撕破米皮,按照這樣的方法繼續(xù)制作米皮,制好的米皮每張抹上菜油少許,摞起備用。

5H跟帖

網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不表明5h立場。

最熱標(biāo)簽

猜你喜歡

二維碼

網(wǎng)站簡介|網(wǎng)絡(luò)營銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋 Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號(hào)健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號(hào)-3
提示:本站信息僅供參考,不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù);請(qǐng)謹(jǐn)慎參閱,本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民:身體若有不適,請(qǐng)及時(shí)到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請(qǐng)與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告