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醪糟怎么做?醪糟怎么儲(chǔ)存

時(shí)間:2017-09-26 15:02:36 編輯:本站整理 464

醪糟一般是通過酒曲加上糯米進(jìn)行釀造的,至于二者比例多少具體看做法。那么,醪糟怎么做?醪糟怎么儲(chǔ)存?

醪糟怎么做

家中自制米酒的制作方法:

1、長粒江米洗凈,水浸泡24小時(shí),手能捻碎即可。(大米也可制作,但出酒率低、口感稍差)

2、將泡好的江米蒸熟。(加水寧多勿少)

醪糟怎么做?醪糟怎么儲(chǔ)存

3、放涼至35度左右(手感溫?zé)?,加入甜酒曲/適量溫開水至漿糊狀(留一點(diǎn)兒甜酒曲備用),充分拌勻。(蒸飯時(shí)水加多了,就不用再加水了)

4、制作好的糯米飯置于帶蓋兒的容器中,用一礦泉水瓶子的下半部,扎好眼兒,插入糯米飯的中。(蒸飯時(shí)多加些水,出酒后就可直接食用了,但糯米飯?zhí)洶遣怀隹觾?,只好插個(gè)瓶子了)

5、預(yù)留的一點(diǎn)兒甜酒曲加入少量溫開水溶解,倒入插在糯米飯中間的瓶中,可以起到加速發(fā)酵的作用。

6、 蓋好蓋子,30度左右放置大概24小時(shí)就會(huì)聞到酒香了,也會(huì)看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高,此時(shí)就要移入冰箱。隨著糯米飯的逐步發(fā)酵,體積會(huì)膨脹,插入的瓶子會(huì)上浮,蓋好蓋子后上面壓上一個(gè)有重量的碗即可。

7、隨著酒的取出,糯米飯的體積會(huì)逐漸縮小,口感也會(huì)越來越差。(建議多取酒少吃飯,出酒越到后面口感越甘甜)

8 、酒隨出隨取,存于瓶中,置于冰箱冷藏。米飯/糯米酒一周內(nèi)吃完。(米飯/酒單獨(dú)/混合食用都可/冷熱都可)

自制糯米酒的小技巧:

1、不同品牌的甜酒曲釀制出的糯米酒口感稍有不同。

醪糟怎么做?醪糟怎么儲(chǔ)存

2、用此法釀制的糯米酒色澤奶白,口感甘甜。若蒸飯時(shí)適量加水(象平時(shí)米飯的軟硬),可釀制出色澤清亮一些、酒感稍強(qiáng)的糯米酒。

3、平均出酒率為1:1左右。甜酒曲一袋1元,可釀制2-2.5公斤糯米,糯米500克3.5元左右*4 =14元左右,合計(jì)15元。出酒2公斤左右,每500克糯米酒原料成本不到4元。

醪糟怎么儲(chǔ)存

糯米酒不宜久存,冬季注意保暖,3--4天后也可食用;夏天在酒中加少許水煮沸,可延長貯存時(shí)間。

1:玻璃瓶當(dāng)然最好,不銹鋼或者穩(wěn)定金屬制作的容器都是可以的,最好不要用塑料瓶,如果你愿意,也可以用,不過最好是用無毒的塑料瓶,你可以食用可樂瓶子。但是建議不要長期用塑料瓶子裝著。

2:隔熱停止發(fā)酵,理論上來說,保質(zhì)期可以做到無限期,但是前提是要足夠熱,如果不夠熱,不能做到殺菌的效果,當(dāng)然,做到停止發(fā)酵還是可以的。如果是高溫消毒,對風(fēng)味肯定有影響,比如你把可樂燒開了再喝,味道能一樣嗎。但是對營養(yǎng)價(jià)值沒有多大的影響,米酒里面的氨基酸和酶都經(jīng)得起折騰的。

醪糟怎么做?醪糟怎么儲(chǔ)存

3:不管怎么說,凍成冰,保存期肯定要延長很久,而且還可以停止發(fā)酵,比加熱停止發(fā)酵要好的多。一般常溫保存都可以很久,額,弱弱的問一句,你想保存多久,十年?呵呵——既然你那么會(huì)做米酒,就喝新鮮的吧:)

4:釀制米酒的時(shí)候,不要加入水果,發(fā)酵,知道發(fā)酵的含義吧,呵呵——如果要加水果,就在釀制完成以后,喝的時(shí)候再加。水果的保存期是沒有米酒長的,所以不要將水果放到米酒里面保存,本著吃啥加啥的原則,吃的時(shí)候加更好。

米酒小孩子能喝嗎

如果寶寶還很小的話那么不建議給寶寶吃,雖然營養(yǎng)較好,不過其中也含有酒精,常用對小寶寶的大腦發(fā)育并不好。

如果只是偶爾吃一回的話那倒是無所謂的。醪糟的產(chǎn)熱量很高,富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素等,所以您如果不想太胖的話那么就不能天天吃,如果吃了它,那么同等的飯菜還是要免了,不然會(huì)發(fā)胖的。再者,有肝病的人是不建議吃的。

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