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蘇州青團(tuán)子用什么草做的?青團(tuán)子用什么植物打汁

時(shí)間:2016-03-29 16:09:05 編輯:本站整理 2447

蘇州有名的小吃青團(tuán)子,因?yàn)橥庑稳乔嗑G色,然后又比較圓,所以叫青團(tuán)子,味道鮮美,很多人都喜歡吃,但是你肯定不知道這玩意是用什么做的吧,還有外面的綠色是有什么打的汁呢?下面我們來(lái)一起介紹下!

蘇州青團(tuán)子用什么草做的?青團(tuán)子用什么植物打汁

蘇州青團(tuán)子的做法

準(zhǔn)備材料

艾草:野外很多的哦,趁著好天氣可以去野外踏青,順便挑些“青”回來(lái)。

糯米粉:我們介紹的做法是用純糯米粉制作青團(tuán),這樣青團(tuán)吃起來(lái)更加軟糯。民間也有加入粘米粉的做法。但是加入粘米粉的青團(tuán)冷卻后會(huì)變得很硬,必須重新加熱后才能食用。

餡兒:春筍、豬肉、雪菜,喜歡吃甜的還可以準(zhǔn)備豆沙。

堿面:煮青汁的時(shí)候加入堿面,會(huì)有很好的固色作用,做出來(lái)的青團(tuán)顏色會(huì)更綠。

青團(tuán)子用什么植物打汁

1、新鮮艾草洗去泥沙,擇去老根老莖,只留下嫩葉。

2、煮鍋中注入約1000ml水,放入1茶匙食鹽,大火燒開。

3、放入洗凈的艾草焯1分鐘,撈出瀝水。焯水的作用是去除艾草的澀味。

4、將焯過(guò)的艾草撈出,放入榨汁機(jī),加入250ml水,榨出青汁。

5、將青汁倒入煮鍋中,加入一茶匙食用堿面,大火燒開。

6、將煮好的青汁趁熱倒入糯米粉中,用筷子拌和。注意青汁不要一次性加得太多,先少加一些,再根據(jù)干稀程度慢慢添加。

7、當(dāng)盆中的糯米粉拌合成疙瘩狀時(shí),揉成面團(tuán),取面團(tuán)的1/5揉成小丸狀。

8、大火燒開煮鍋中的水,放入小丸,煮約3分鐘,待到丸子浮起時(shí)濾水撈出。

9、將煮過(guò)的丸子放入揉好的面團(tuán)中,手上抹上一些油避免沾粘,用力揉面,將煮過(guò)的丸子均勻地揉和到面團(tuán)中。這樣的做法可以讓青團(tuán)吃起來(lái)更加軟糯。

10、如果感覺(jué)面團(tuán)粘手,可以再加入一些糯米粉揉和,直到不再粘手為止。

餡兒的做法

這里小編簡(jiǎn)單介紹一下咸的的餡兒做法,將春筍、豬肉、雪菜切成丁,混合在一起,入鍋炒熟便可,注意雪菜可能會(huì)很咸,炒的時(shí)候要少放鹽。

制作青團(tuán)

1、蒸鍋中加入足量的水,在蒸格上鋪上濕紗布。

2、粽葉洗凈,剪成長(zhǎng)約5厘米的段,一張挨著一張均勻地鋪在蒸格上。

3、手上抹上少量油,將揉好的面團(tuán)扯成小團(tuán)。(圖3)4、取一個(gè)小面團(tuán),雙手搓成丸子狀,用大拇指按壓出一個(gè)深坑。

5、放入餡兒(豆沙),揉捏封口,輕輕搓成圓團(tuán)。注意不要用力過(guò)大,避免將豆沙餡與面團(tuán)揉爛混合在一起。

6、搓好的青團(tuán)再涂上一層油,輕輕放在蒸鍋的粽葉上,以避免沾粘。接著做下一個(gè)青團(tuán),直到裝滿整個(gè)蒸鍋。

7、上火用大火蒸7分鐘后關(guān)火,趁熱再刷上一層油,避免青團(tuán)封皮變硬。注意蒸的時(shí)間不要太長(zhǎng),否則青團(tuán)會(huì)變得軟塌。

其它:

傳統(tǒng)的青汁做法比較麻煩,需要加入石灰水煮后濾去石灰,再注水煮到艾草軟爛,青汁變成深綠色。

以上做青團(tuán)子的方法僅供大家參考哦,小編好像記得我麻麻做青汁的時(shí)候好像不是這樣子的,大家都來(lái)說(shuō)說(shuō)你家是怎么做青團(tuán)子的吧!

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