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牛百葉和千層肚有什么區(qū)別?一頭牛有多少斤牛百葉

時(shí)間:2017-10-06 16:04:49 編輯:本站整理 5750

牛百葉和千層肚,很多人都把它們認(rèn)為是一種食材,其實(shí)二者還是存在差異的。那么,牛百葉和千層肚有什么區(qū)別?一頭牛有多少斤牛百葉?

牛百葉和千層肚有什么區(qū)別

牛百葉即牛胃。別名:百葉、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的內(nèi)臟之一,即牛只胃部中的第三個(gè)間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀,功用是吸收水份及發(fā)酵產(chǎn)生

的酸。 牛百葉可以作食物材料,一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時(shí)也會(huì)把它蒸熟當(dāng)點(diǎn)心。新鮮的牛百葉必須經(jīng)過(guò)處理才會(huì)爽脆可口。

牛百葉和千層肚有什么區(qū)別?一頭牛有多少斤牛百葉

牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補(bǔ)益脾胃,補(bǔ)氣養(yǎng)血,補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不

良、脾胃薄弱之人。

千層肚是牛肚子的外層。市場(chǎng)上還有比較大片的牛肚成深綠色,那是牛肚的內(nèi)層,牛的內(nèi)層比較貴一點(diǎn),一般一個(gè)牛肚加工先取的是牛的內(nèi)層,之后取的是牛肚子的外層也就是俗話說(shuō)的千層牛肚,之后會(huì)剩下一些牛肚底板,也能吃但一般沒(méi)人要。

一頭牛有多少斤牛百葉

牛百葉和千層肚有什么區(qū)別?一頭牛有多少斤牛百葉

牛是反芻動(dòng)物,與其他的家畜不同,最大的特點(diǎn)是有四人胃,分別是瘤胃、網(wǎng)胃(蜂巢胃)、瓣胃(百葉胃,俗稱牛百葉)和皺胃。前3個(gè)胃里面沒(méi)有胃腺,不分泌胃液,統(tǒng)稱為前胃。第四個(gè)胃有胃腺,能分泌消化液,與豬和人的胃類似,所以也叫真胃。牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內(nèi)的微生物發(fā)酵分解成可吸收、利用的物質(zhì)。 牛百葉還分兩種,吃飼料長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黑,吃糧食莊稼長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黃。

成年牛幼仔40到60公斤,黃牛:350到750公斤,水牛:350到1000公斤。

牛百葉的制作技巧

牛百葉和千層肚有什么區(qū)別?一頭牛有多少斤牛百葉

1.於脾氣不足,健運(yùn)失職所致之納差、乏力、便溏等癥;用牛肚苡仁粥。用牛肚一個(gè),苡仁120克。將牛肚洗凈,切片,與苡仁同煮粥服食;

2.於元?dú)獠蛔阒搫凇S蒙獰跖6?。方中用牛?00克,生姜30克。將牛肚洗凈,生姜切片,加水同燉至牛肚熟後,取出切片,放回湯中,調(diào)入料酒、味精、精鹽、豬脂少許,煮開(kāi)後服食。本方有補(bǔ)元?dú)?,壯身體之功;

3.於脾胃虛弱,失卻健運(yùn)所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等癥。用砂仁陳皮肚。用砂仁,陳皮各3克,牛肚250克,生姜3片,食鹽、味精少許。將牛肚洗凈,砂仁、陳皮研末,生姜切碎,加水同燉至牛肚熟爛後,取出切片,放回湯中,調(diào)入食鹽、味精,煮開(kāi)後,即可服食,分三次飲服,每日一劑。本方有健脾理氣,降氣除懣之功。

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