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時(shí)間：2016-03-31 15:12:49 編輯：本站整理 559
不喜歡做飯的小伙伴們，雖然小編不是很理解，可是我們總要在家自己做幾次飯，小編今天推薦簡單的黑木耳炒雞蛋，黑木耳只要泡好就可以，下面你要是有空，就可以記下來，一起來看看，黑木耳炒雞蛋怎么做的好吃。
材料：
雞蛋3個(gè) 、干木耳20克 、非菜50克
調(diào)料：
食鹽、味精各適量
做法：
1、木耳用涼水泡發(fā)，去雜質(zhì)，洗凈備用； ?2、雞蛋加少量鹽，少許料酒打散； ?3、熱鍋上火，燒熱后，再倒入油，待油溫七成熱時(shí)，倒入雞蛋，稍凝固后再推炒均勻，炒熟后盛出； ?4、鍋內(nèi)留余油，放入發(fā)好的木耳爆炒2分鐘； ?5、倒入炒好的雞蛋，炒勻后再將切成寸段的韭菜加入，炒勻即可出鍋。（喜歡鮮的可以加少量雞精調(diào)味）
操作要點(diǎn)：
1、木耳涼水泡發(fā)，口感才脆嫩爽口；（篇尾附木耳泡發(fā)小竅門） ?2、雞蛋加少量鹽和料酒打散，加鹽是為了讓雞蛋更入味，加料酒不但可以去腥，還可以使雞蛋的口感更鮮嫩，顏色也更好看； ?3、最后加少量的韭菜，可以將雞蛋的香氣更充分的發(fā)揮出來，而且整個(gè)菜品的口感會(huì)更清新些，很推薦哦。
木耳泡發(fā)小竅門：
1、日常生活中，好多朋友泡發(fā)木耳愛用熱水，認(rèn)為這樣做泡發(fā)速度快，木耳個(gè)頭大。其實(shí)泡發(fā)黑木耳不宜用熱水，用熱水泡發(fā)只能將干木耳泡發(fā)到其原重的2.5～3.5倍，且口感發(fā)黏。若用冷水浸泡，幾小時(shí)后干木耳就會(huì)自然漲至3.5～4.5倍，且口感脆嫩爽口。 ?2、有些木耳沙土較多，泡發(fā)后可在盛器中加入少許米醋，輕輕搓洗就能很容易將沙土除去。
食材
主料雞蛋2個(gè)木耳200g青椒1個(gè) 輔料油適量鹽1小勺生抽1勺蔥姜末適量
步驟
1.木耳溫水泡發(fā)，洗凈表面塵土，撕小朵，備用。
2.青椒切段，蔥姜末準(zhǔn)備好。
3.熱鍋上油，磕入雞蛋。
4.小火煎成形，盛出，備用。
5.另起油鍋，放入蔥姜末，炒香。
6.倒入木耳，炒勻。
7.倒入炒好的雞蛋，炒勻。
8.加一勺量的生抽，調(diào)色調(diào)味。
9.加青椒，炒勻。
10.加鹽調(diào)味，炒勻，即可出鍋。
小貼士
1、生抽不能加多了，否則，色澤太黑，賣相不好。
2、喜食辣椒者，可以多放兩個(gè)青辣椒。
3、此菜不用加雞精調(diào)味，因?yàn)殡u蛋本身就很鮮美。
4、青椒后放
材料：雞蛋(2只)、瘦肉(120克)、鮮黑木耳(1朵)、韭黃(150克)、蒜末（半湯匙）腌料：白糖(1/5湯匙)、鹽(1/4湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
調(diào)料：油(6湯匙)
做法：
1、瘦肉洗凈，切成肉絲，加入腌料抓勻，腌制20分鐘。
2、黑木耳去蒂洗凈，切成絲；洗凈韭黃，切成段；雞蛋打散成蛋液備用。
3、燒熱3湯匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
4、續(xù)添1湯匙油燒熱，倒入瘦肉絲炒至肉色變白，盛入盤中。
5、燒熱2湯匙油，炒香蒜末，先倒入木耳絲和韭黃翻炒1分鐘，再倒入炒好的肉絲拌勻。
6、 倒入炒好的雞蛋，與鍋內(nèi)食材一同炒勻，即可上碟。
貼士：
1、要使炒蛋口感嫩滑，油鍋一定要燒得很熱，蛋液下鍋后炒至稍凝固，應(yīng)快速盛起，否則雞蛋容易炒老。
2、瘦肉絲應(yīng)先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉絲嫩滑又美味。
3、韭黃質(zhì)地脆嫩，清香四溢，因其不耐高溫，故不能久炒，否則會(huì)失去清甜脆嫩的口感。
4、韭黃為辛溫補(bǔ)陽之品，含有豐富的膳食纖維，有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。
5、木須肉的主料是雞蛋和黑木耳，因菜中的雞蛋顏色金黃，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之稱，后人便以“木須”代指雞蛋。
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