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時(shí)間:2016-04-01 09:34:32 編輯:本站整理 532
棉花蛋糕又是什么蛋糕啊,小編還沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò),不過(guò)最近微博上確是火了,據(jù)說(shuō)這款戴高蛋糕來(lái)自日本,下面一起來(lái)看看具體的制作方法吧!
日本棉花蛋糕,是一款和戚風(fēng)蛋糕相比較口感更為綿蜜,柔軟的蛋糕。它的配方中減少了水份,面粉,讓這款小蛋糕看似不起眼,卻已經(jīng)在我眼中壓倒了眾多的戚風(fēng)和海綿蛋糕了。這亦是一款非常容易成功的蛋糕配方,從著手打蛋到最后出爐,大概所花的時(shí)間為30分鐘。你也試試吧
所需材料:黃油60克 ?低粉80克 ?牛奶80克 ?雞蛋6個(gè) ?細(xì)砂糖90克 ?鹽1克 ?檸檬汁3滴制作步驟:
1:黃油切小塊放入鍋內(nèi)
2:小火加熱至黃油沸騰時(shí)立即關(guān)火
3:趁黃油沸騰時(shí)倒入面粉攪拌均勻,制成燙面團(tuán)
4:在燙面團(tuán)里加入一個(gè)全蛋,用橡皮刮刀輕輕上下翻拌均勻
5:翻拌均勻后再加入其余5個(gè)打散的蛋黃,同樣翻拌均勻
6:倒入牛奶翻拌均勻
7:拌成可流動(dòng)狀態(tài)的稀面糊
8:其余5個(gè)蛋清加入鹽和檸檬汁,電動(dòng)打蛋器低速打至呈魚(yú)眼泡時(shí)加入1/3細(xì)砂糖
9:繼續(xù)攪打至蛋白呈濃稠,較粗泡時(shí)再加入1/3細(xì)砂糖
10:再繼續(xù)攪打蛋白至出現(xiàn)紋路時(shí)把其余1/3細(xì)砂糖加入
11:繼續(xù)攪打一小會(huì),提起打蛋器,出現(xiàn)尖角且末端處彎曲輕微下垂時(shí)就是偏干性發(fā)泡,打到這樣就可以,打得太干會(huì)在翻拌時(shí)出現(xiàn)顆粒狀,而且拌起來(lái)很費(fèi)勁,蛋白也不均勻
12:取1/3打發(fā)好的蛋白糊到蛋黃糊里,輕輕上下翻拌均勻,像中式炒菜一樣的手法
13:再將拌好的面糊倒入原先打發(fā)的2/3蛋白糊里
14:同樣手法翻拌均勻,使其充分融合,成為濃稠細(xì)膩的蛋糕面糊(如果在翻拌時(shí)不斷出現(xiàn)小氣泡,說(shuō)明蛋白已經(jīng)消泡,導(dǎo)致成品烘烤出來(lái)會(huì)出現(xiàn)塌陷、回縮、布丁層、口感扎實(shí)不松軟等問(wèn)題)
15:烤盤里擺上油紙,倒入拌好的蛋糕面糊
16:用刮刀將表皮抹平整,輕輕震一下去掉大氣泡
17:烤箱預(yù)熱140度,在烤箱里上層放入烤架,烤架上擺上一張錫紙,再在烤箱中層放入裝有蛋糕面糊的烤盤,上下火烘烤45分鐘
18:待蛋糕烘烤至最后10分鐘時(shí),抽掉上層錫紙,讓蛋糕表皮均勻上色,烤好后取出將蛋糕倒扣在晾架上
19:冷卻后撕去油紙
20:切塊即可食用,也可加入果醬,奶油,水果一起食用
像棉花一樣細(xì)膩,富有彈性,且口感相當(dāng)綿軟
還可以抹上一層沙拉醬,蘸上肉松海苔,那個(gè)口水直流
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