時間：2019-04-08 16:32:04 編輯：本站整理 1309
最近舒芙蕾這款甜點(diǎn)挺火的，舒芙蕾被認(rèn)為是甜品界最難做的甜點(diǎn)，其實也沒有那么難，掌握好訣竅了，自己在家里就能做出風(fēng)靡一時的舒芙蕾網(wǎng)紅甜點(diǎn)，快點(diǎn)跟小編一起學(xué)起來吧~
雞蛋：2個 低筋面粉：45g
糖：30g 牛奶：20g
酸奶：20g 玉米油：10g
泡打粉：3g 淡奶油：50g~100g
細(xì)砂糖：5g~10g 楓糖漿：適量
1、蛋黃和蛋清分開。蛋黃內(nèi)加入牛奶、酸奶、玉米油攪拌均勻。
2、粉類材料過篩加入，攪拌均勻。
3、細(xì)砂糖分三次加入蛋清中，打發(fā)至紋路清晰有光澤感的蛋白霜，提起打蛋器有小小彎鉤，狀態(tài)接近硬性發(fā)泡。
4、取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻。
5、拌勻后倒回到剩余的蛋白霜內(nèi)，翻拌均勻。
6、鍋燒熱后倒入少許油晃勻轉(zhuǎn)小火，再用廚房紙擦拭干凈鍋內(nèi)油份，用大勺子或者冰淇淋勺取適量步驟5入鍋中。
7、蓋上鍋蓋單面煎2~3分鐘，翻面再蓋上鍋蓋煎2~3分鐘即可。
8、淡奶油內(nèi)加細(xì)砂糖打發(fā)，打到出現(xiàn)紋路，倒扣不會流動的狀態(tài)就可以了，不用太發(fā)
9、煎好的松餅擺入盤中，篩上少許糖粉，加上打好的淡奶油后淋上楓糖漿即可。
1. 舒芙蕾烤到體積不再膨脹時，仍需要再烤2-3分鐘，讓它定型。
2. 舒芙蕾出爐后要盡快食用，否則就會塌陷，影響口感。
3. 黃油倒入蛋黃中時要迅速攪拌，以免溫度過高，蛋黃熟化過快。
1、烤之前可以在烤碗邊緣抹一層糖，這樣容易漲高。
2、烤好的舒芙蕾5-10分鐘就會癟下去，所以一定要盡快吃哦
據(jù)說，Souffle的來源，與當(dāng)時歐洲社會奢侈糜爛、貪得無厭的風(fēng)氣相關(guān)。由于社會日漸富裕，民風(fēng)也趨于崇尚享樂，人們花在吃喝上的時間比花在工作上的時間多好幾倍，時常舉行奢華的宴會……終于有人看不過眼了，發(fā)明了這款寓意“過度膨脹的虛無物質(zhì)主義，最終難逃倒塌的命運(yùn)”的點(diǎn)心，完全是憤世嫉俗的革命者的語氣。另一種說法，中世紀(jì)的誕生——Souffle(法國) 為什么人們會發(fā)明這道讓人吃完后，反而感覺好像什么都沒吃的舒芙里;這和當(dāng)時貪婪無饜、欲求永不滿的社會風(fēng)氣息息相關(guān)。當(dāng)時富裕的老百姓們花在吃的時間比工作的時間多上好幾倍，往往三、四個人的餐會，十幾二十道菜，多得吃不完，吃到最后，賓客都僅意思意思地動動刀叉，淺嘗即止;宴會結(jié)束后，一整個下午，只聽見打飽嗝的聲音此起彼落，這個「下午打嗝」的社會現(xiàn)象維持了整整半個世紀(jì)，直到引起社會清流人士如此的蜚短流長方才告一段落：「連「虛無」也難逃物質(zhì)化，并因過度膨脹而遭到倒塌的命運(yùn)。為了矯正敗壞的飲食風(fēng)氣，廚師們特地運(yùn)用無滋無味無重的蛋白，變化成這道虛無的美食;然而，廚師們又害怕過度膨脹的虛無物質(zhì)主義，又將如預(yù)言一般，終將難逃坍塌的命運(yùn)，所以千方百計地想讓舒芙里在送達(dá)客人食用之前，能保持優(yōu)雅蓬松的原貌
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