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時間：2016-04-01 14:23:09 編輯：本站整理 458
愛吃鮮活的小伙伴們，這次你可要頂住了，馬上就要有一波春筍流行開來，首先我們今天要介紹的就是蘆筍，對吧，聽起來這么奇怪的名字，可是它內(nèi)看好，很多朋友愛的停不下來，下面小編為你介紹怎么挑選蘆筍。
看蘆筍底部的直徑，
大小在一厘米左右的最好。
選擇蘆筍時要注意，蘆筍上下均勻的最好。
蘆筍在20厘米左右的最好，
這么長的蘆筍是最嫩最好吃的。
選擇蘆筍時一定要掐一掐蘆筍的根部，
如果掐的時候能掐出水來，
那證明蘆筍很鮮嫩。
蘆筍的上方都有花苞，
看花苞時要選擇還沒有開的，
這樣的蘆筍才新鮮。
無論哪種蘆筍，選購時“新鮮”最要緊。以全株形狀正直，嫩莖新鮮、質(zhì)地細密，不開芒、未長腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮者為佳。尤其要注意的是，筍尖鱗片抱合緊湊，無收縮即為較好的鮮嫩蘆筍，反之不鮮嫩。同時可將將蘆筍用雙手折斷，較脆、易折斷、筍皮無絲狀物為鮮嫩，反之則不鮮嫩。另外，采收基部白色莖堅硬、老化甚至木質(zhì)化，食用起來口感較差，挑選時以少帶基部白色莖為好。剛采收下來的蘆筍組織很快就會纖維化，不易保存。不過可以用報紙包好，置于冰箱保存，可維持2至3天。
蘆筍的食用部分是嫩莖，根據(jù)采收時蘆筍的顏色，可分為白蘆筍和綠蘆筍兩種。綠蘆筍有清香氣味，吃起來脆嫩可口，并且營養(yǎng)價值很高，其中含有的鈣、鐵和多種維生素都遠高于白蘆筍，鮮食以綠蘆筍為佳。白蘆筍口感細膩，主要用于生產(chǎn)罐頭，也可用鹽水焯一下后食用，吃起來與綠蘆筍相比，完全感覺不到澀味，鮮甜度也更高。
看筍尖。筍尖鱗片抱合緊湊，無收縮即為較好的鮮嫩蘆筍，反之不鮮嫩。
折筍莖。將蘆筍用雙手折斷，較脆、易折斷、筍皮無絲狀物為鮮嫩，反之不鮮嫩。
看筍莖。采收基部白色莖堅硬、老化甚至木質(zhì)化，食用較差，挑選時以少帶基部白色莖為好。
主要看筍的根頭。筍的根頭上面一節(jié)呈白色、肉色、淡黃色的，質(zhì)地較嫩，若有紅籽白肉，吃口更嫩。如果筍的外形呈扁形的，屬于質(zhì)嫩的筍。黃殼黃泥的毛筍，則肉更白、更嫩、味也甜。筍的根頭上面一節(jié)呈深黃色，黃中泛青的，吃口就老。筍殼深褐色，手捏上去有軟軟的感覺，還有潮濕感，根頭上面一節(jié)呈深黃色，又帶潮，就是質(zhì)量差的陰筍。筍體外殼松，根頭空，根頭上一節(jié)有一條條黃褐色蛀蟲爬過的疤斑，就是蛀筍，質(zhì)量最差。
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