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芹菜需要焯水嗎?芹菜需要用熱水燙嗎?

時間:2016-04-07 16:29:31 編輯:本站整理 6039

芹菜很多人都很喜歡吃,特別是芹菜和肉清炒的時候最美味好吃,不過做菜之前都要先焯水一下。那么芹菜需要焯水嗎?芹菜需要用熱水燙嗎?

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芹菜需要焯水嗎

營養(yǎng)專家介紹芹菜是需要焯水的,芹菜經(jīng)過焯水之后可以去除殘留農(nóng)藥等。另外為了保持蔬菜色澤,或除掉異味、澀味和草酸等,某些蔬菜烹調(diào)前必須進行焯水。

芹菜需要用熱水燙嗎

芹菜經(jīng)過開水燙后,再重下鍋炒就容易熟了。從營養(yǎng)學的角度分析,焯水可增加水溶性營養(yǎng)成分的損失。

小白菜在100℃的水中燙兩分鐘,維生素C損失率高達65%;燙10分鐘以上,維生素C幾乎損失殆盡。

因此,焯水應采用適當方法,盡量減少營養(yǎng)成分的損失。

炒芹菜魷魚的做法

材料準備:魷魚、芹菜、紅辣椒、油、鹽、醬油、胡椒粉、蒜、姜。

1、芹菜去根須,去掉少許芹菜葉子,洗凈后,切成段,把芹菜梗的開水中焯一下,撈起瀝干水,(注意芹菜的葉子不需要焯水)備用。

2、魷魚去頭去內(nèi)臟洗干凈,切小塊。將切好的魷魚焯水,加入醬油,少量食鹽攪拌均勻,腌制10分鐘。

3、紅辣椒和姜分別切成絲,蒜頭拍碎。

4、準備炒鍋,熱鍋后放油,油熱后爆香蒜碎,姜絲和紅辣椒絲。后把腌好的魷魚倒入鍋中快速翻炒。這時加上胡椒粉。

5、倒入芹菜莖,大火快速和鍋中的魷魚翻炒。再把芹菜葉放入一起炒,這時放鹽和少量醬油。熄火起鍋即可。

芹菜炒肉的做法

準備材料:芹菜、豬肉、紅辣椒、淀粉、油、醬油、芝麻油、鹽、姜、蒜。

1、芹菜去根須,去掉少許芹菜葉子,洗凈后,切成段,把芹菜梗的開水中焯一下,撈起瀝干水,(注意芹菜的葉子不需要焯水)備用。

2、瘦肉洗凈切成薄片,加入醬油,芝麻油,淀粉,少量食鹽攪拌均勻,腌制15分鐘。

3、紅辣椒和姜分別切成絲,蒜頭拍碎。

4、準備炒鍋,熱鍋后放油,油熱后爆香蒜碎,姜絲和紅辣椒絲。后把腌好的肉片倒入鍋中快速翻炒。

5、倒入芹菜梗,大火快速和鍋中的肉片翻炒。

6、再把芹菜葉放入一起炒,(葉子比較快熟所以最后放)這時放鹽和少量醬油。炒到芹菜熟后,熄火起鍋即可。

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