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排骨柴是什么原因 排骨柴了怎么補救

時間:2017-11-29 11:25:18 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 8689

柴是土話的一種說法,排骨柴意思就是排骨吃起來沒有油水,味同嚼蠟的意思。那么,排骨柴是什么原因?排骨柴了怎么補救?

排骨柴是什么原因

國家高級公共營養(yǎng)師說,同樣的排骨同樣的作料,為什么我燉的排骨肉就比較柴呢?

或許你會說,燉的時間不一樣吧?其實關(guān)鍵原因在燉肉的過程中的一個小細節(jié)——鹽放得太早。

很多人燉排骨的習慣是先用醬油炒一下,然后所有作料(包括食用鹽)都放進去,一起燉。最后發(fā)現(xiàn)肉吃起來比較柴,原因就在于、放鹽和醬油的時間點沒掐好。

燉排骨時,鹽或者醬油放得過早的話,鹽會溶解在湯中,湯的濃度增大,對肉的細胞膜產(chǎn)生了壓力,細胞內(nèi)的水就會排出。就像是一塊海綿,我們用手擠壓,水就會排出一樣。水排出以后,蛋白質(zhì)和脂肪就會過早凝固,肉就會比較柴。

排骨柴是什么原因 排骨柴了怎么補救

?排骨怎么燉不柴

要想燉排骨不柴的話用以下方法:

1、將排骨先在水里焯一下,去血漬去沫(必須是冷水入鍋,否則肉就燉不爛了),撈出排骨。

2、換一鍋水,將排骨倒進去繼續(xù)煮(這里的水也必須是開水),不要加鹽等調(diào)料,可以加入姜,可以少量加幾滴醋(這樣燉出來的排骨鈣容易燉到湯里)。

3、開鍋后小火燉1小時(同高壓鍋做出來的一樣爛)。

4、待排骨燉好后加入味精、鹽等調(diào)料。

排骨柴是什么原因 排骨柴了怎么補救

烹飪要點

1、不要用高壓鍋來燉,高壓鍋雖然能把骨頭燉爛,但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙,砂鍋才是最適合的。

2、前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋,后面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉,一定要燉足120分鐘才行。提醒:最好選用小排來燉,大排燉出來口感發(fā)柴。

排骨柴是什么原因 排骨柴了怎么補救

燉排骨湯小技巧

1、燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美。

2、燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。

A、如果吃骨頭是想補鈣的話,就要燉2個小時左右,吃的時候要嚼嚼骨頭,因為骨頭里的鈣很難融入水中,所以希望湯營養(yǎng)美味就要久一些。

B、如果就是想吃排骨,時間不用很久,大約30~50分鐘就可以吃了。

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