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時(shí)間:2017-12-19 14:04:18 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 8225
鱈魚常溫下不易保存,因此,我們?nèi)粘Y徺I的鱈魚基本都是冷凍后的魚肉。那么,鱈魚怎么解凍?銀鱈魚為什么解凍后魚肉變散?
與其他的食物解凍不一樣的是,鱈魚的解凍不可以用水泡的,這樣營(yíng)養(yǎng)成分都流失了。我們可以先把買回來的鱈魚用水沖一下,放在盤子里讓它慢慢解凍,水掩過它,在水里放一小勺鹽,融化一會(huì)后就可以很容易的把冰拔出來了,這樣既不破壞魚身,也不會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)流失。
銀鱈魚由于凍的時(shí)間比較長(zhǎng),使得魚肉的彈性變差,所以解凍后的魚肉你會(huì)覺得變散了!鱈魚保存方法如下:
1、先把買回來的鱈魚用水沖一下,放在盤子里讓它慢慢解凍,水掩過它,在水里放一小勺鹽,融化一會(huì)后就可以很容易的把冰拔出來了,這樣既不破壞魚身,也不會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)流失。
2、也可以將凍魚掛在室溫為10-15度的室內(nèi),讓肉內(nèi)的溫度逐漸上升解凍,這樣可以基本保持原來的質(zhì)量和風(fēng)味。如果需要急用,可將凍肉切成小塊,即可縮短解凍時(shí)間。
1、將鱈魚從冷凍室中提前2小時(shí)拿出,放在室溫環(huán)境中自然解凍,不要放在水里解凍,尤其是開水里解凍。
2、把解凍后的鱈魚,用水沖洗,并去除魚鱗,瀝干后用廚房紙巾吸干表面的水分。
3、干淀粉放入碗中,加入清水?dāng)噭?,成為非常濃稠的水淀粉。將魚排放入碗中,正反兩面都裹上一層水淀粉。
4、鍋中倒入油,大火加熱,待油8成熱時(shí),放入魚排,雙面煎到魚肉變色,放入花椒,八角在油中炒香,烹入料酒。
5、倒入紅燒醬油,再倒入開水沒過魚的表面,攪勻后大火煮開,調(diào)成中火蓋上蓋子,繼續(xù)煮7分鐘。
6、打開蓋子,調(diào)入鹽攪勻,改成大火,將湯汁收濃即可。
新鮮的魚表皮有光澤,魚鱗完整、貼伏,并有少量透明粘液;魚背堅(jiān)實(shí)有彈性,用手指壓一下,凹陷處立即平復(fù);魚眼透明,角膜富有彈性,眼球飽滿凸出;魚腮鮮紅或粉紅,沒有粘液,無臭味;魚腹不膨脹,肛孔白色,不突出。不新鮮、甚至變質(zhì)的魚,魚鱗色澤發(fā)暗,鱗片松動(dòng);魚背發(fā)軟,肉與骨脫離,指壓時(shí)凹陷部分很難平復(fù);魚眼塌陷,眼睛灰暗;鰓的顏色呈暗紅或灰白,有陳腐味和臭味;魚腹膨脹,肛孔鼓出。
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