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時(shí)間：2017-12-20 09:33:49 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4437
熏雞架其實(shí)和熏肉是一個(gè)道理，熏肉一般都是豬肉居多，熏雞架是把新鮮的雞肉腌制后煙熏處理。那么，熏雞架為什么苦？熏雞架怎么熏才能不苦？
是不是火大了，有點(diǎn)糊了，用糖，茶葉再加一點(diǎn)大米或者小米試試，主要我這找不到鋸末···有的話鋸末加點(diǎn)白糖就行，加一點(diǎn)水必須得，然后控制時(shí)間，煙上來(lái)了把雞放進(jìn)去，蓋嚴(yán)蓋子有三四分鐘就行。
茶葉熏雞的制作過(guò)程：
1、蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起制成細(xì)末，幫成蔥椒鹽備用。
2、雞宰殺，放盡血水，燙去毛，人脊背開(kāi)刀，掏去內(nèi)臟和雞嗉，洗凈瀝干水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鐘。將雞身扒開(kāi)，皮向下放在碗里，上放蔥段、姜片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜。
3、飯鍋巴掰碎放入炒鍋是，撒上菜葉、紅糖，架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴(yán)鍋蓋，先用中火熏出茶葉，稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時(shí)離火，煙散盡，掀開(kāi)鍋蓋，取雞刷上芝麻油。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊，此菜即成。
1、先擦干雞身上的水，再抹糖色，并要抹勻；
2、熏時(shí)勤翻雞身，要求色澤均勻；
3、食時(shí)蒸熱然后撕成絲，酒飯皆宜；
4、因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1500克。
秘方熏雞并不是單獨(dú)的一個(gè)熏雞品牌，而是幾種特色熏雞的綜合。它包括有東北的溝幫子熏雞和安徽的茶葉熏雞，還有聊城的魏氏熏雞，也稱聊城熏雞。
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