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香椿有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？怎樣吃才最有營(yíng)養(yǎng)？

時(shí)間：2016-04-20 10:11:22 編輯：本站整理 373

眼下谷雨時(shí)節(jié)，嫩嫩的香椿芽最是誘人，那么香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些，對(duì)人體有什么好處？怎樣吃才能讓人體更好的吸收香椿的營(yíng)養(yǎng)呢？

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香椿又叫香椿芽、香椿頭、香椿尖，被稱為“樹(shù)上蔬菜”。

形態(tài)特征：

每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做各種菜肴。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

香椿芽以谷雨前為佳，應(yīng)吃早、吃鮮、吃嫩；谷雨后，其纖維老化，口感乏味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低。

營(yíng)養(yǎng)分析：

(每100克中含)

成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量

可食部76水分(克)85.2能量(千卡)47

能量(千焦)197蛋白質(zhì)(克)1.7脂肪(克)0.4

碳水化合物(克)10.9膳食纖維(克)1.8膽固醇(毫克)0

灰份(克)1.8維生素A(毫克)117胡蘿卜素(毫克)700

視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0.07核黃素(毫克)0.12

尼克酸(毫克)0.9維生素C(毫克)40維生素E(T)(毫克)0.99

a-E0.57(β-γ)-E0.33δ-E0.09

鈣(毫克)96磷(毫克)147鉀(毫克)172

鈉(毫克)4.6鎂(毫克)36鐵(毫克)3.9

鋅(毫克)2.25硒(微克)0.42銅(毫克)0.09

錳(毫克)0.35碘(毫克)0

成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)

異亮氨酸59亮氨酸112賴氨酸95

含硫氨基酸(T)32蛋氨酸16胱氨酸16

芳香族氨基酸(T)106苯丙氨酸63酪氨酸43

蘇氨酸64色氨酸0纈氨酸73

精氨酸90組氨酸27丙氨酸77

天冬氨酸172谷氨酸388甘氨酸69

脯氨酸52絲氨酸83

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食用功效:

1、它含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。
2、香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。
3、香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。
4、香椿含有楝素，揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮，使蛔蟲(chóng)不能附著在腸壁上而被排出體外。
制作指導(dǎo)：
1、在做菜前，將洗凈的香椿用開(kāi)水略焯一下，香椿就會(huì)濃香四溢，又脆又嫩，再用來(lái)拌豆腐、炒菜就會(huì)更具特色。
2、香椿芽以谷雨前為佳。應(yīng)吃早、吃鮮、谷雨后，其膳食纖維老化，口感乏味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低。
3、香椿宜燙后吃。有資料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中含有亞硝酸鹽達(dá)每千克53.9毫克。這樣高的含量，容易使人發(fā)生亞硝酸鹽中毒。試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，用水洗過(guò)的香椿葉亞硝酸鹽含量則為每千克34.1毫克，而用開(kāi)水燙后香椿中的亞硝酸鹽的含量?jī)H為每千克4.4毫克。試驗(yàn)還證明，用鹽腌過(guò)的香椿不能降低亞硝酸鹽含量。所以盡量要吃用開(kāi)水燙過(guò)的香椿。

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相關(guān)人群：

一般人群均可食用。

香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。

小貼士：

俗話說(shuō)“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)?！币馑季褪钦f(shuō)谷雨節(jié)氣以前的香椿很嫩，而過(guò)了谷雨，香椿就老了，所以食用香椿最好在谷雨節(jié)氣以前食用，因?yàn)楣扔旰笫秤玫脑?，不僅香椿的口感乏味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大大降低了。

其它相關(guān)：

關(guān)于香椿，先秦文獻(xiàn)多有記載?！肚f子》有“上古有大椿，以八千歲為春秋”之說(shuō)，故至今仍稱長(zhǎng)壽者為“椿壽”。

食用記載，始見(jiàn)于唐代的《唐本草》、《食療本草》。據(jù)《食療本草》載“椿芽多食動(dòng)風(fēng)，熏十二經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血?dú)馕?。若和豬肉、熱面頻食則中滿，蓋壅經(jīng)絡(luò)也”，故不可過(guò)量食之。

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