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時(shí)間：2018-01-04 11:17:55 編輯：本站整理 813
葡萄酒近年來越來越火，其勢(shì)頭有趕超白酒的苗頭，不僅僅因?yàn)槠漯B(yǎng)生不傷身，也因?yàn)轱嬘闷咸丫拼碇肺桓哐?，下?號(hào)網(wǎng)小編帶大家來看一下葡萄酒開啟后多久氧化？葡萄酒如何保證新鮮？
據(jù)英國《每日郵報(bào)》1月2日?qǐng)?bào)道，納帕谷的葡萄酒專家科林?莉莉(Collin Lilly)指出，葡萄酒的口感很容易發(fā)生改變。葡萄酒在啟封后4-6個(gè)小時(shí)內(nèi)飲用最佳，最長最好別超過24小時(shí)。
一旦接觸空氣，酒里的酚類就會(huì)消散。打開了兩三天的葡萄酒，味道會(huì)變質(zhì)。納帕谷安德烈蒂酒莊的葡萄酒教育家科林?莉莉在Popsugar上分享了最佳飲酒時(shí)機(jī)。他認(rèn)為要想享受最佳口感，就要一次把整瓶酒都喝完。他解釋說，剩在瓶中的葡萄酒接觸空氣后，影響其口感的酚類物質(zhì)就會(huì)消散，酒的味道就會(huì)變?cè)恪?/p>
這意味著，一瓶酒即使只打開了一兩天，酒的味道也已經(jīng)改變了。因?yàn)樽兓俣确浅？欤呐轮挥?4小時(shí)，差別也很明顯?？屏终f：“一瓶葡萄酒打開后最好在4-6小時(shí)內(nèi)飲用完，這樣不會(huì)影響口感?！?/p>
已經(jīng)打開了兩三天或更長時(shí)間的酒，對(duì)一些人來說味道已經(jīng)變質(zhì)了，不過每個(gè)人對(duì)酒的要求也不同?？屏终J(rèn)為烹飪也是一樣，如果你不想毀掉佳肴，那么往菜肴里加之前就已經(jīng)變質(zhì)的葡萄酒前，一定要三思。
另外，正確的儲(chǔ)存方式也是保證葡萄酒品質(zhì)的關(guān)鍵。事實(shí)證明，釀酒商、餐館和酒行都把酒瓶放在酒架上是有理由的。葡萄酒評(píng)論家喬安妮?西蒙告訴“世界報(bào)”：“葡萄酒應(yīng)該水平存放，以保持酒與軟木塞的接觸，防止軟木塞變干?！比绻浤救兊锰?，就很容易破碎，卡在酒瓶里不容易拿出來。即使能拿出來，也會(huì)有小塊的軟木塞掉到酒里。
西蒙還說，最好使用光滑的、螺旋形的開瓶器，不要用太鋒利的東西開酒瓶，這樣容易把軟木塞弄碎。如果你沒有地方放酒架，可以用螺旋塞代替軟木塞，這樣就不用水平存放葡萄酒了。
一瓶白葡萄酒中的成分，舌頭能夠感受到的主要是酸、糖分、酒精;一瓶紅葡萄酒中，舌頭中能夠感受到的除酸、糖分、酒精以外，還有單寧。我們只要分析這四種物質(zhì)對(duì)辛辣感是否有幫助，要找出最適合搭配辛辣食物的葡萄酒類型了。
酸度
酸度對(duì)于辛辣感沒有任何作用，事實(shí)上，如果辛辣在X軸上，酸度應(yīng)該就在Y軸上，酸爽在某種情況下能夠很好地配合辛辣感，不信？你看看你眼前的那碗酸辣粉或者老壇酸菜牛肉面吧？
酒精
酒精的灼熱感無疑是來給本來倍感灼熱的舌頭火上澆油的。姑娘說了，用高酒精度的烈酒搭配辛辣食物，就好像是在自殺。誰去嘗試下，告訴猿小姐感受？
單寧
猿小姐沒有查到關(guān)于單寧和辛辣相互作用的資料。不過，試驗(yàn)表明，一款高丹寧重酒體的酒，尤其是那些散發(fā)著誘人辛香料的這一類的葡萄酒，也是能夠和辛辣感很搭哦~有些人就非常享受重酒體+灼熱感這種厚重感。
糖
甜配辣應(yīng)該是葡萄酒中的一個(gè)非常經(jīng)典的搭配了。葡萄酒里的糖份粘在上顎和舌頭上，能夠形成了保護(hù)層來對(duì)抗辣味帶來的灼熱感。
綜上可以看出，最適合搭配辛辣食物的葡萄酒應(yīng)該有以下特點(diǎn)：
1、最好是能夠有相當(dāng)?shù)乃岫?
2、最好能夠低酒精度
3、最好是甜型酒
由此可見，最適合搭配辛辣食物的葡萄酒可以是以下幾種：德國的雷司令、加拿大冰酒、意大利的asti或者M(jìn)ucato d' asti。
1.潤肺清燥、止咳化痰、養(yǎng)血生肌
葡萄酒味甘酸而平，有潤肺清燥、止咳化痰、養(yǎng)血生肌的作用，因此對(duì)喉干燥、癢、痛、音啞、痰稠等均有良效。
2.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)
葡萄酒富含膳食纖維，是最好的腸胃“清潔工”。飯館里的飯菜大都以“味”取勝，食物多油膩或辛辣，吃后容易誘發(fā)便秘。而喝杯葡萄酒，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，使積存在體內(nèi)的有害物質(zhì)大量排出，避免便秘。
3.保護(hù)肝臟，適合飲酒的人
葡萄酒含有較多糖類和多種維生素，對(duì)肝臟有一定的保護(hù)作用，特別適合飲酒人士。
4.降低血壓、養(yǎng)陰清熱
葡萄酒具有降低血壓、養(yǎng)陰清熱的功效，患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人，經(jīng)常喝些葡萄酒大有益處。
5.有助腎臟排泄
葡萄酒有助于腎臟排泄尿酸和預(yù)防痛風(fēng)、風(fēng)濕病和關(guān)節(jié)炎。
6.促進(jìn)食欲，助消化
葡萄酒能促進(jìn)食欲，幫助消化，并有利尿通便和解熱作用，可用于高熱時(shí)補(bǔ)充水分和營養(yǎng)。
7.養(yǎng)陰潤燥消風(fēng)
葡萄酒具有潤燥消風(fēng)的功效，在氣候干燥時(shí)，人們常感到皮膚瘙癢、口鼻干燥，有時(shí)干咳少痰，每天喝一杯葡萄酒可緩解干燥。
葡萄酒的水位指的是葡萄酒在未開瓶前液面與木塞下表面之間的間距，尤指老酒損失的那部分酒液，外國人常稱之為缺量（Ullage）。通常，葡萄酒在裝瓶前會(huì)往此適量填充惰性氣體（常為氮?dú)猓┮远沤^氧化，那么缺量是怎么導(dǎo)致的呢？
其實(shí)，這是由于橡木塞具有通透性，氧氣可少量進(jìn)入，以促進(jìn)酒液成熟。不過，隨著陳年的進(jìn)行，部分液體在漫長的陳年過程中也會(huì)通過橡木塞蒸發(fā)，從而出現(xiàn)缺量。也就是說，缺量在陳年老酒中出現(xiàn)的幾率更高。
當(dāng)然，真正關(guān)注水位和缺量這兩個(gè)概念的人可能很少，不過對(duì)于葡萄酒銷售人員或鐘愛拍賣的人來說，在入手老酒時(shí)掌握缺量這個(gè)概念顯得至關(guān)重要。
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