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點(diǎn)菜的技巧有哪些?怎樣點(diǎn)一桌好菜?

時(shí)間:2016-07-14 08:38:26 編輯:本站整理 675

其實(shí)吃飯時(shí)一門(mén)藝術(shù),菜品搭配可以體現(xiàn)一個(gè)人的品味和修養(yǎng)。菜品講究葷素湯品的合理搭配,這樣大家才可以吃得開(kāi)心舒適。點(diǎn)菜的技巧有哪些?怎樣點(diǎn)一桌好菜?

點(diǎn)菜的技巧有哪些?怎樣點(diǎn)一桌好菜?

點(diǎn)菜的技巧有哪些

先來(lái)說(shuō)說(shuō)下館子不建議點(diǎn)的菜

不建議點(diǎn)湯和粥。不管是粥、湯,還是菜,長(zhǎng)時(shí)間加熱都會(huì)損失維生素

比如去粥店,不可能去了才開(kāi)始熬,熬一個(gè)粥至少需要四五十分鐘,等不了,所以都是早上熬好,一直溫在那兒,經(jīng)過(guò)好幾個(gè)小時(shí)肯定維生素剩不了多少,特別是維生素B1。湯也一樣,本來(lái)餐館的湯里面添加了很多的增味劑,比如雞精、味精、肉類香精等,不見(jiàn)得有多高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,只是刺激味覺(jué)而已,而且湯通常都比較咸,喝進(jìn)去那么多鈉對(duì)人不好。范志紅建議去餐館少喝湯,可以多喝點(diǎn)水或者茶。

少點(diǎn)干鍋、水煮、干煸、香酥菜

菜名里有這些詞的菜肴,烹調(diào)都需要大量的油,或者需要油炸處理。這些油不太可能是第一次用,即便不屬于口水油或地溝油,質(zhì)量也好不了太多。范志紅指出:“油經(jīng)過(guò)反復(fù)使用,炸過(guò)雞炸過(guò)魚(yú)又炸過(guò)肉,味道已經(jīng)很復(fù)雜了,所以餐館通常會(huì)拿這些油來(lái)做一些味道很濃郁的菜,比如辣子雞丁、水煮魚(yú)、水煮肉之類的。

相反,像荷塘小炒之類的很清淡的菜,你一吃,荷塘小炒怎么吃出魚(yú)味兒來(lái)了,大家心里就會(huì)特別扭是不是?所以餐館是不敢用那么舊的油來(lái)做清淡的菜。建議大家去餐館可以多點(diǎn)些清淡的菜,這樣吃到地溝油的幾率會(huì)小一些?!?/p>

點(diǎn)菜的技巧有哪些?怎樣點(diǎn)一桌好菜?

少點(diǎn)口味重的菜

還有一個(gè)原因,像回鍋肉、水煮魚(yú)之類的,不僅僅是油的問(wèn)題,肉也可能有問(wèn)題。范志紅說(shuō):“如果餐館里有些肉已經(jīng)不是那么新鮮了,是拿來(lái)做冬筍炒肉絲、熘肉片,還是做回鍋肉?肯定是做回鍋肉好啦!因?yàn)榛劐伻饧恿四敲炊嗾{(diào)料,有點(diǎn)兒不新鮮根本嘗不出來(lái)。所以,點(diǎn)的菜味道越濃,碰到壞原料、壞油的可能性就越大?!?/p>

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