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時(shí)間：2018-01-09 08:29:44 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1554
炒熟的瓜子吃起來應(yīng)該是脆脆的，味道應(yīng)該是香香的。但是我們?cè)诔怨献拥臅r(shí)候偶爾也會(huì)吃到發(fā)苦的瓜子。那么，瓜子發(fā)苦能吃嗎？瓜子為什么發(fā)苦？
瓜子有苦味跟它變質(zhì)發(fā)霉有一定的關(guān)系。由于南方天氣溫暖濕潤(rùn)，農(nóng)作物容易發(fā)霉變質(zhì)，如果感染了黃曲霉菌，就會(huì)產(chǎn)生讓人致癌的黃曲霉毒素。變苦的瓜子確實(shí)有含有黃曲霉毒素的可能，但并不是每一顆苦味的瓜子都是受到黃曲霉毒素污染的。?
發(fā)苦的瓜子也可能是被炒糊了或者蟲蛀了，而且瓜子中含有40%～50%的脂肪，放久了其中的脂肪也會(huì)被氧化，從而產(chǎn)生苦味。所有的農(nóng)作物都會(huì)有發(fā)霉的情況，特別是南方的天氣，存放不當(dāng)容易滋生霉菌，而其中的黃曲霉毒素就是一種毒性很強(qiáng)的致癌物質(zhì)。?
建議不要食用。
曾經(jīng)吃下去的苦瓜子、苦花生就算了，以后還是別往下咽了，苦瓜子、苦花生味道本身不好，也不能保證有沒有黃曲霉素，因此大家還是別偷懶，去漱個(gè)口清理一下為妙。
很多苦的瓜子是因?yàn)榘l(fā)生了霉變，而壞瓜子會(huì)的毒性的砒霜的68倍，黃曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍！是目前為止發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中毒性最強(qiáng)的物質(zhì)之一，尤其可能誘發(fā)肝癌。在購(gòu)買和食用瓜子等食物的時(shí)候，一定要注意挑選。通常我們看到它變黃或者發(fā)黑或者吃起來味道發(fā)苦，或變出其他的顏色，都是有霉變之嫌，當(dāng)然不是說它一定是被黃曲霉毒素污染了，但是它被黃曲酶毒素污染的可能性已經(jīng)很大了，所以一定要丟棄。
瓜子仁以老仁豐滿，個(gè)大均勻?yàn)樽罴?；顆粒干癟，大小不勻者不宜購(gòu)買。?
優(yōu)質(zhì)瓜子仁色澤光亮，觸手干燥，用手輕捏可感覺到飽滿、硬實(shí)；若色澤暗淡、發(fā)黑、輕捏感到疲軟、潮濕，說明質(zhì)量較差，不宜購(gòu)買。
要觀察葵花籽顏色，條紋是否清晰，表面顏色模糊不清者不宜購(gòu)買；表面帶有白色晶體者，可能是添加了石蠟；將葵花籽置于平板上，使平板傾斜45度角，若瓜子滑落則有可能是添加了滑石粉。
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