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時間:2018-02-02 10:26:43 編輯:本站整理 3752
桂圓干經(jīng)常用來泡茶、煮甜湯,這身褐色的果干其實就是龍眼那白色的果肉烘干而成!每到冬天,媽媽總是會煮紅棗桂圓茶給孩子們喝,暖暖身子。市面上那深褐色的桂圓干其實就是「龍眼果肉」烘干后的果干,因各地習慣用語而容易讓人物以為是不同的食材。桂圓在中醫(yī)上被認為能夠滋補氣血,不過它也是「燥熱」的食物,吃多會燥熱容易上火,必須依個人體質(zhì)斟酌食用。
桂圓干的產(chǎn)地分別有中國,目前以臺灣省出產(chǎn)居多。市售的桂圓分成帶殼和去殼去籽兩種,建議想當零食直接吃可以購買帶殼;要當作食材入菜就直接選擇龍眼肉,像是桂圓蛋糕、桂圓面包或桂圓茶飲等,去了籽使用上也方便許多。
此外,桂圓干也分為手工和機器挑選的不同種類:為機器挑選的產(chǎn)品,外型較平均且圓潤;手工挑選的商品,外型不如機器挑選的美觀,但果肉較飽滿、氣味芬芳且甜度夠,可看個人喜好挑選。
機器挑選手工挑選
聽聲音:搖晃聽聽看,若沒有明顯的碰撞聲,代表果肉飽滿。
壓硬度:輕壓外殼,如果軟而凹陷,表示已經(jīng)受潮,有發(fā)霉的可能;也能選一顆剝開,干燥且新鮮的桂圓會有清脆的聲音。
看顏色:觀察剝下來的果肉,新鮮的桂圓干應該是暗紅褐色,且在燈光之下有些微的半透明狀;如果果肉是全黑色且不透明,則可能是去年的商品。
摸濕度:用手輕摸果肉,不能太過潮濕。
市售桂圓干分成帶殼和不帶殼,前者其實比較容易受潮,因為里面的肉和籽并未完全干燥,在室溫下很容易發(fā)霉長蟲,所以一定要盡量隔絕空氣,裝進密封罐里在冷藏保存,并且偶爾取出放在陽光下曝曬。不嫌麻煩的話可以先通通去殼、曝曬后再以果肉直接冷藏,否則盡早食用完畢最好!
相較之下,去殼的龍眼肉容易保存許多,裝袋后放入冰箱即可,約能放上1年左右,不過新鮮度和香氣都會大打折扣,所以還是建議一次不要購買太大量,新鮮吃最好吃。
帶殼桂圓干容易發(fā)霉,建議一次不要買太多喔!
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