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時(shí)間：2018-02-05 15:51:33 編輯：本站整理 1090
從老人到小孩都難擋酸甜蜜餞的魅力，陪著許多人走過(guò)同樣酸甜的回憶，可能是小時(shí)候電影院前販?zhǔn)鄣摹戈P(guān)刀串」，淋上糖膏的楊桃果肉滋味令人垂涎;又或是媽媽冬天將金棗糕、李仔糕煮成御寒飲品的幸福味道。
蜜餞的起源據(jù)說(shuō)可追溯至漢唐時(shí)代，到了清代盛起，當(dāng)時(shí)關(guān)于果脯(蜜餞)的制作多有記載，由于用來(lái)腌漬的蜂蜜在古時(shí)很珍貴，因此蜜餞也被視為宮廷珍品。以宜蘭特產(chǎn)外型呈橢圓狀的金棗來(lái)說(shuō)，又名金橘或金柑，多數(shù)人常因金橘、金桔發(fā)音雷同，而跟圓形、多用來(lái)做金桔檸檬飲品的金桔混淆，據(jù)說(shuō)金棗糕是清朝道光年間有位通判朱材哲，看到當(dāng)時(shí)宜蘭所種植的金棗，由于噶瑪蘭人不知如何儲(chǔ)存食用，任由果實(shí)落地腐爛，甚感可惜，便傳授大家腌漬金棗的技術(shù)，將金棗制成可存放的金棗糕，進(jìn)而流傳至今。
宜蘭盛產(chǎn)的金棗。
蜜餞的產(chǎn)地大多集中在宜蘭、彰化員林或臺(tái)南，這三個(gè)地方有個(gè)共通點(diǎn)，均為「盛產(chǎn)水果」之地。宜蘭氣候溫潤(rùn)、水量充沛且土質(zhì)肥沃，向來(lái)適合農(nóng)業(yè)發(fā)展，礁溪、枕山一帶盛產(chǎn)金棗、楊桃、李子等水果;彰化員林的百果山更是花果天堂，以楊桃、桃子、番石榴聞名，因此當(dāng)?shù)孛垧T與罐頭食品加工業(yè)十分興盛;臺(tái)南則是芒果、鳳梨等水果盛產(chǎn)地，加上日曬充足，自然適合發(fā)展蜜餞產(chǎn)業(yè)。
由于果實(shí)成熟后，皮會(huì)變得較薄，藉由高濃度蜜漬或鹽漬的滲透，達(dá)到抑制微生物的活性，可以提高天然的防腐作用。
先會(huì)挑選果實(shí)，經(jīng)過(guò)沖洗、切片、鹽漬后，再透過(guò)「漂水」程序，也就是利用沖水或浸水讓果肉吐澀并去酸，待瀝干再放入糖膏熬煮，糖漬的比例與過(guò)程關(guān)系著成品的好壞，通常也是各店家秘方所在，最后再冷卻、裝瓶保存即可。
蜜餞屬于高糖分的傳統(tǒng)休閑食品，建議可以自己制作，改走低糖、低鹽的路線。
除了西瓜這類水分較多的水果不宜以外，幾乎所有水果都能制成蜜餞!另外，熟度太高的水果也不適合做為蜜餞原料。一般而言，制作蜜餞的水果以沒(méi)有腐爛、無(wú)病蟲害，且七至八分熟者為佳，熟度太高的果肉較軟，容易撞傷腐爛，此外，果粒大小不能相差太多，如果果徑相差太大，容易造成糖液滲透不均、品質(zhì)不一的情況。
常見(jiàn)的傳統(tǒng)蜜餞有...
蜜金棗：加了冰糖製成的蜜金棗，除了直接享用，也能泡成金棗茶，是非常溫和的潤(rùn)喉良方。因?yàn)榻饤椀漠a(chǎn)季在春節(jié)前后，蜜金棗也成為新年送禮的好選擇。
甘草金棗加了甘草的金棗口味微咸，可直接食用或泡金棗茶飲用，熱熱喝味道特別甘醇。
桔餅：以金桔加入麥芽糖熬煮而成，單吃就香甜，早期人們也會(huì)拿來(lái)和老姜熬成溫暖御寒的飲品。
脆梅：青梅子加入粗鹽、砂糖腌漬而成，酸甜多汁、口感爽脆，除了直接食用，也很常用來(lái)調(diào)製飲品、入菜料理。市面上也有另外加入紫蘇和桂花的變化口味。
甘甜梅：梅子加鹽和甘草萃取物，製作成咸甜又微酸的甘甜梅，相當(dāng)止渴回甘。
化核梅：化咳梅其實(shí)不是梅子，而是以大顆的李子去除果核，加入中藥腌漬、再脫水烘干製成。
烏梅：烏梅肉厚不澀，酸度較高、入口回甘，愛(ài)吃酸的人不可錯(cuò)過(guò)。
甜菊梅：青梅腌漬，再漂水曬干，加入以甘草煮成的水和甜菊調(diào)味，就是酸咸甜適中的甜菊梅。
化應(yīng)子：將李子腌漬軟化后去籽製成的無(wú)核蜜餞，大顆飽滿、肉質(zhì)濕潤(rùn)，傳統(tǒng)上大多會(huì)把它夾在小蕃茄中一同享用!
福州李：李子腌漬而成的蜜餞，口感清脆，近似烏梅的微酸口感。
大仙李：就是最傳統(tǒng)口味的「李仔咸」，也是最具懷舊情感的蜜餞，現(xiàn)在四、五年級(jí)的顧客幾乎都曾嘗過(guò)這款李仔咸的滋味。
果汁李：酸甜的果汁李是不少五、六年級(jí)生的兒時(shí)滋味，暗紅色的飽滿果肉，光看口水就止不住。
情人果：在土芒果籽未變硬前先行採(cǎi)收、製成蜜餞，酸甜滋味令人垂涎，帶有土芒果特有香氣。
芒果干：夏季盛產(chǎn)的芒果製成蜜餞后一年四季都吃的到，口感極似軟糖，酸甜風(fēng)味讓大人小孩都愛(ài)吃。
辣芒果：又紅又辣的芒果，添加微糖和辣粉，是臺(tái)灣傳統(tǒng)代表蜜餞之一，口感香脆令人越吃越唰嘴!
洛神干：以洛神花蜜漬、烘干，去除澀味且中和酸氣，入喉以后，一股甘甜緩緩從喉嚨溢出。
濕芭樂(lè)干：市售的芭樂(lè)蜜餞分成干、濕兩種，濕芭樂(lè)干的口感軟Q又濕潤(rùn)，酸甜滋味恰到好處。
鳳梨干：臺(tái)灣本土盛產(chǎn)鳳梨，製作成的鳳梨干酸甜爽口，很適合用來(lái)當(dāng)作甜點(diǎn)的內(nèi)餡或外部裝飾。
甘草橄欖：最傳統(tǒng)的橄欖風(fēng)味，製作時(shí)須利用滾桶將橄欖皮全攪破，再撒入鹽、糖吸收入味，低鹽的製作法保留香氣卻不死咸。
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