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愛玉怎么吃 愛玉的做法

時間:2018-02-21 15:59:47 編輯:本站整理 1134

愛玉是臺灣特有種,從中北部到南部都有人種植,價格最高的是野生愛玉,其中像是阿里山野生愛玉就頗有口碑。真正的愛玉籽,外表顏色、大小跟土芒果差不多,不過大家最??吹降氖且呀?jīng)削皮干燥后的愛玉籽,咖啡色的模樣跟洗鍋碗的棕刷頗為相似,其實摘採愛玉籽費時又費工,事后還需要風(fēng)干、干燥10天以上才能販?zhǔn)凼褂茫陙韮r格更是飆漲。

愛玉手工制作的基本關(guān)鍵

除了前置摘採作業(yè)繁瑣,洗愛玉也需要手工完成,為了節(jié)省成本,市面上有販?zhǔn)垩蟛朔圩龀傻摹笎塾瘛?,只要把粉加水?dāng)嚢杈湍芸焖偻瓿桑m擁有愛玉的口感,但卻無愛玉本身的營養(yǎng)價值。洗愛玉本身并不困難,需要的工具也相當(dāng)簡單,一般家庭就能做到,建議大家還是以製作、食用天然愛玉為主。

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削皮干燥后的愛玉籽

洗愛玉,含有礦物質(zhì)的水質(zhì)跟比例很重要

除了愛玉籽本身,洗愛玉的水質(zhì)也很重要。由于愛玉是果膠類,需要使用有礦物質(zhì)的水質(zhì)才可凝固,若是使用純水、RO逆滲透的水,洗出來的黃色果膠則無法成凍。愛玉籽跟水的比例則影響愛玉成凍后的口感,建議愛玉籽與水的比例可控制在1:50,口感最適中。

消暑圣品:愛玉,6 步驟輕松做

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看起來晶瑩透明又帶有ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ感的愛玉,是夏天超受歡迎的甜品!現(xiàn)在就來學(xué)如何「洗愛玉」!

食材:愛玉籽20克、含有礦物質(zhì)的水1,000 ml

料理步驟:

1.將愛玉籽倒入棉布袋后綁緊。

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2.清潔雙手及容器,并倒入含有礦物質(zhì)的水1,000ml。

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3.將棉布袋放入水中,徹底沾濕后靜置5分鐘。

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4.拿起沾濕的棉布袋,放在手掌心來回搓揉10分鐘。過程中愛玉籽會洗出膠質(zhì),除了讓水變成黃澄色,摸起來也略帶黏滑。

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5.將愛玉水靜置室溫下,約等半小時,直到凝固。想要加速凝固時間,也可將愛玉水連同容器放入一外盆內(nèi),并在外盆放置冰塊。

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6.凝固后封上保鮮膜,放入冰箱冷藏并降低出水,要使用時再取出分塊,避免出水化掉。

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保存方式:天然的愛玉在室溫下放超過2小時就會開始出水,讓愛玉越變越小塊,建議愛玉凝固后即可放進冰箱冷藏,減少出水。

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