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時(shí)間:2018-02-25 11:39:03 編輯:本站整理 2647
油豆腐是經(jīng)過油炸的豆腐,外表有一層金黃酥皮,讓口感更有層次,且烹調(diào)方式也相當(dāng)多元,燜鹵、紅燒或油炸都很受歡迎,讓它成為餐桌上常見的食材!你也愛吃油豆腐嗎?來看看入菜時(shí)有什么烹飪小訣竅吧。
油豆腐下鍋之前要洗嗎,看個(gè)人而定,油豆腐本身就是從油鍋中出來的,經(jīng)過油炸之后本身是可以直接吃的,所以不洗也是可以的,但是如果在外購(gòu)買的油豆腐難免會(huì)有保存不當(dāng)?shù)那闆r,比如灰塵很多,被蒼蠅爬過等,所以清洗一下會(huì)稍干凈一些,雖然洗不一定能洗的干凈,但心理會(huì)覺得更加的衛(wèi)生健康。下面教大家如何清洗油豆腐,通過去油去掉油豆腐表面的臟物。
炸過的油豆腐表面有一層油脂,除了吃起來比較油膩之外,油脂也會(huì)讓調(diào)味料不易入味,即使經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間燉煮,內(nèi)部也無(wú)法吸收味道。建議料理前可以先做去油的步驟,不但更好吃也更健康!
方法1廚房紙巾吸油:趕時(shí)間的話,可以直接用紙巾按壓油豆腐,吸去表面浮出的油脂。
方法2熱水沖淋去油:家中沒有瓦斯?fàn)t?或是懶得再開火煮一鍋水?把油豆腐放在濾網(wǎng)上,直接以熱水沖淋也是不錯(cuò)的方式。
方法3滾水汆燙去油:最推薦的方法是直接把油豆腐放入滾水中汆燙1~2分鐘,能夠達(dá)到去油、軟化豆腐,且避免縮水的效果。經(jīng)過汆燙而膨脹的油豆腐,內(nèi)部孔隙也更能吸收調(diào)味料和醬汁,烹煮時(shí)就能快速入味啰!
油豆腐鑲?cè)饪梢哉f是最常見的油豆腐料理了,劃刀、取出部分豆腐后包入內(nèi)餡再烹調(diào),一次能吃到兩種口感讓人非常滿足。不過「鑲」著的內(nèi)餡在烹煮的過程中經(jīng)常有掉落的疑慮,掌握3 個(gè)重點(diǎn)幫你克服:
POINT 1:買回的絞肉建議先用刀子剁出黏性,在與其他調(diào)味料、餡料混合時(shí),需要攪拌均勻至黏稠狀,也可以添加少許的太白粉或水,都有助于讓內(nèi)餡更緊密。
POINT 2:豆腐內(nèi)的內(nèi)餡塞入約9分滿即可,太多很容易在烹煮的時(shí)候爆開。
POINT 3:填入內(nèi)餡的油豆腐,可以將開口朝下,先放入平底鍋以小火煎1~2分鐘,封住肉餡、定型,再加入醬汁燒煮就不會(huì)容易脫餡。
油豆腐比一般豆腐更容易吸附湯汁,建議燒煮時(shí)間不要太長(zhǎng),才不會(huì)過咸喔!
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