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時間：2018-02-26 10:24:18 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 1626
鯊魚翅在食用之前需要清洗泡制，因?yàn)轸~翅一般都是曬干居多，因此，食用之前要泡制處理。那么，鯊魚翅怎么洗？冰箱冷凍的鯊魚翅怎么處理？
1.魚翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡發(fā)的時間，一般小的魚翅，泡到第二天一早就可以取出，大的魚翅時間稍長一點(diǎn)。手捏魚翅，覺得有點(diǎn)軟時，就可以取出。
2.用小刀刮去表面發(fā)白的一層，實(shí)為去沙。用剪刀剪去鰭與魚身體相連部位殘余的肉。
3.用電飯煲將水燒開，先放入大的較難燒軟的魚翅，稍后，再放入小一些的魚翅，加蓋，煮1個半小時左右。待到魚翅分開，取出，用手將魚翅中的軟骨去掉。至此，魚翅就算發(fā)好了。
紅燒魚翅
主料：水發(fā)魚翅1000克、水發(fā)蹄筋200克，水粉芡15克
調(diào)料：鹽10克，料酒10克，醬油5克，味精1.5克，大油125克，白湯300克
1、將初步加工好的魚翅撕成批，蹄筋片開，用刀斬透切成佛手狀，分別在開湯中殺一下，瀝去水分。
2、鍋放旺火上，添入大油50克，油熱，添入白湯，放入蹄筋，稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗內(nèi)。
3、將鍋刷凈，再放旺火上，添入大油75克，油熱，添入白湯，下入魚翅，將下余的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入，湯沸，勾入流水芡，待汁收濃，盛在燒好的蹄筋上。
可以提前一天把食物拿出放到冰箱的冷藏室，這樣既不會有過多水分帶走營養(yǎng)，又可以保存了肉質(zhì)的鮮味以及口感。因?yàn)檫@樣食物是慢慢的一點(diǎn)點(diǎn)逐漸全部解化，而溫度也不會有所變化，始終如一，自然不會出現(xiàn)由于溫度而滋生細(xì)菌。
所謂的鯊魚翅也就是我們平常所說的魚翅，它是用鯊魚的魚鰭加工的一種非常珍貴的海產(chǎn)品，價錢比較昂貴。
魚翅老雞鍋
主料：老母雞1只，魚翅干150克，豬腳1只，豬皮500克，火腿絲100克。
配料：鹽10克，豉油、麻油各10毫升，雞油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜、姜、蔥各15克。
做法：
1．魚翅浸發(fā)后洗去雜質(zhì)。在沸水中加入姜、蔥、料酒，魚翅氽過，瀝干后，裝入紗袋并扎緊。
2．母雞宰洗干凈，除去內(nèi)臟、腳爪和尾臊，與豬腳、豬皮一同用沸水飛去血穢。
3．用竹品墊鍋底，放下老母雞、豬皮、豬腳、魚翅、生姜、香菜頭段，加入適量沸水，用文火煲5～6個小時，至魚翅熟軟為止。
4．將魚翅撈起，除去老母雞、豬腳、豬皮。原汁濾去雜質(zhì)后，放入魚翅，加入鹽、豉油和雞油，并用淀粉勾芡，使湯汁變濃。
5．調(diào)入麻油、胡椒粉、火腿絲和香菜，即可進(jìn)食。
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