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韭菜怎么保存與挑選

時間:2018-03-08 11:04:59 編輯:本站整理 339

韭菜的適應性佳,全臺許多地方都有種植,種一次可以收割約8~9次,因此韭隱含著「九」、「久」的意義。韭菜營養(yǎng)價值高又有豐富的纖維質,是許多人喜歡的食材,但卻因為韭菜內的硫化物質散發(fā)出獨特辛嗆氣味,以及俗稱壯陽草、起陽草的緣故,部分出家人或吃素者將它視為葷食類食材,避免食用。

韭菜二三事

種植特性:

韭菜為多年生草本植物,初次種植后,需經過半年才可收獲,采收韭菜時并不是連根拔起,而是從莖部割斷,留下根部及前段的莖部讓它繼續(xù)生長。除第一次收獲需要較久的時間,之后每隔50~60天就能再度采收,總共大約可以循環(huán)收獲兩年,即九次左右。兩年之后,由于土地中韭菜所需要的養(yǎng)分已被吸收殆盡,因此會改種其他作物(一般而言,種稻米者為多數),其他作物種植兩年蓄積養(yǎng)分后,即可再度種植韭菜。

產季:

基本上韭菜一年四季皆可栽培,但農歷二月是普遍認為最適合韭菜生長的季節(jié),因為春天時溫度不高、且日照長度適中,韭菜生長速度的會比夏天時來的較為緩慢些,相對地,養(yǎng)分也吸收得更加充足,因此這時的韭菜長得最好且特別香甜,才會有「一月蔥、二月韭」的說法。

韭菜的選購技巧

韭菜怎么保存與挑選

看葉子形狀:葉子越直、越長、越粗的,會比短、細的好吃。葉子粗長代表此株韭菜的養(yǎng)分足夠,所以會比較甜也比較香。

韭菜怎么保存與挑選

看葉片顏色:葉片色澤鮮艷翠綠者為佳,尾端枯黃或軟爛的盡量不要挑選。

韭菜怎么保存與挑選

看葉子分株:因為養(yǎng)分足夠的韭菜才能長出夠多的葉子,分出的葉子較多的韭菜株較佳。

韭菜怎么保存與挑選

聞香氣:若是菜販允許,可以如圖折下一小段葉子,用手指揉碎后聞香氣,香氣濃的較佳。

韭菜水分不流失的保存技巧

韭菜怎么保存與挑選

1.買回家后若沒有現(xiàn)吃,則先不要將韭菜切開或清洗,最好的方式是將韭菜放入保麗龍盒,再置于冰箱中冷藏保鮮。

韭菜怎么保存與挑選

2.若是家中沒有保麗龍盒,則可用報紙或塑膠袋將韭菜包起后放入冰箱冷藏,如此可降低韭菜水分流失的速度。?

韭菜的品種大不同

一般來說,青韭、韭黃及韭菜花只會擇一種植,并不會有同一塊地又種青韭又取花苔的情況,以免營養(yǎng)成分分散流失。

韭菜田:

韭菜怎么保存與挑選

以一般日照方式栽培出來的韭菜為綠色的青韭,以食用莖葉部為主。這種葉用韭菜又分呂宋種、大葉種及小葉種等,雖說呂宋種是目前臺灣較種植的品種,但又依品種栽種分化的不同,會有些微的生長差異。

韭黃田:

韭菜怎么保存與挑選

韭黃品種也以呂宋種為多,但種植過程則與青韭大不相同:必須等青韭初次采收后,將留下的根莖部以黑色遮光罩進行遮蔽日光與軟化處理,讓韭菜吸收不到陽光、無法進行光合作用,因此就不會呈現(xiàn)青綠色,也難以長出強韌的纖維質,這樣一來就會長成黃葉且口感軟嫩的韭黃。

韭菜花田:

韭菜怎么保存與挑選

市面上俗稱的韭菜花,指的是韭菜的花苔,生長在韭菜葉之中,這種取花苔用的韭菜多為年花種,只取花苔,并不食用韭菜葉。由于采花苔相較于采青韭,所需的時間及人力成本較多,因此在經濟效益下,目前種植韭菜花苔的地區(qū)并不多。

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