歡迎您,來到5號網(wǎng)!
時間:2018-03-11 10:44:16 編輯:本站整理 1063
橄欖油是日常家庭用油中的一種,不過橄欖油本身的價格卻比普通的植物油要貴一些,使用上也會稍有一定的講究,同時市場上的橄欖油顏色也有深有淺,是不是越深代表橄欖油品質就越好呢?
Q:橄欖油是最好的食用油嗎?!
A:每種食用油都有其特性及營養(yǎng)成分,建議選擇2~3款交替使用較佳!
人常見的油脂攝取來源分別有飽和脂肪酸含量較高的豬油、牛油,以及不飽和脂肪酸含量較高的植物油,如芥花油、橄欖油、苦茶油等。
由于橄欖油中以單元不飽和脂肪酸居多,又含有特有的橄欖多酚、維生素及礦物質,有助于抗氧化、減少血管阻塞及保護心血管,所以常被解釋為最好的食用油,但其實不同種類的油各有其功能、特色及營養(yǎng)價值,如葵花子油具有對人體有益的Omega3、Omega6等。建議日常用油選擇2~3種交替使用,如需要油炸時使用可耐高溫的豬油,清炒涼拌則使用較不適合高溫烹煮的橄欖油。
Q:橄欖油的顏色,深色比淺色好?
A:顏色較深的橄欖油表示保留有較多葉綠素,同時也有較多營養(yǎng)成分!
以新鮮采下的橄欖,直接冷壓榨出的第1道橄欖油(Extra Virgin,初榨橄欖油),保留最多橄欖營養(yǎng)價值,也因保留有葉綠素,故顏色較深。將剩下的殘渣再經(jīng)過以化學溶液進一步提煉所取得的第2道橄欖油(Pure,純橄欖油),部分營養(yǎng)成分已破壞流失,精煉過的顏色也較淺。由剩下的橄欖粕提煉出第3道以后即橄欖粕油,由于經(jīng)過化學溶劑與高溫精制,已失去橄欖油的特性,為橄欖油中等級最低的油品,一般多做為工業(yè)用油。另外,果實采摘時的成熟度,也會影響油品顏色,果實偏青未熟而取用,顏色會偏綠,若果實已過熟所榨成的油,也會削減原有的果香風味。
Q:高溫烹調橄欖油會破壞其功效?!
A:過度加熱橄欖油,會產生對人體不好的脂肪酸。
橄欖油是屬于高單元不飽和脂肪酸的油脂,容易被高溫所破壞,造成變質、酸敗。經(jīng)過冷壓的第1道橄欖油,如同現(xiàn)打果汁、保留較多的營養(yǎng)素,其發(fā)煙點(加熱的油開始產生煙的最低溫度)較低,只要過熱、冒煙就會出現(xiàn)對人體不佳的游離脂肪酸,其營養(yǎng)價值也隨之流失。而透過化學方式萃取的第2道橄欖油,內含物的橄欖多酚已喪失,等同去掉容易被高溫破壞的物質,相較能耐高溫,做為一般燙青菜后使用的調配油、加水清炒蔬菜等皆適用。
Q:橄欖油很珍貴,所以要放冰箱保存?!
A:橄欖油因為反覆進出冰箱更加速氧化、酸敗,保存效果差!
初榨橄欖油其油品較不穩(wěn)定,容易因為接觸空氣、水分而氧化,如果放在冰箱會出現(xiàn)凝結有小顆粒的狀態(tài),使用時反覆進出冰箱,溫差過大更會加速氧化、酸敗,讓保存狀態(tài)更差。此外,一般家庭也習慣將油罐擺放在油鍋旁,方便取用,但可能會因為高溫而使油變質,因此張佩蓉建議擺放于陰涼的暗處、遠離光線的曝曬即可。
相關文章
熱門文章
5H跟帖
精選文章
美容養(yǎng)生醫(yī)療母嬰
猜你喜歡
網(wǎng)站簡介|網(wǎng)絡營銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號健康網(wǎng)版權所有 鄂ICP備15005143號-3
提示:本站信息僅供參考,不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù);請謹慎參閱,本站不承擔由此引起的法律責任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民:身體若有不適,請及時到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評論僅供其表達個人看法,并不表明5h立場。