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時(shí)間:2018-03-12 14:01:50 編輯:本站整理 584
愛吃巧克力?那你一定要學(xué)會(huì)挑選技巧!真正好的巧克力,除了好喝之外,還能帶來健康與歡愉,但到底該怎么挑選、怎么品嘗,有關(guān)品味巧克力的各種門道,就由巧克力達(dá)人來解答!
用來制作成熱飲的巧克力原料品質(zhì),對(duì)好喝與否有著關(guān)鍵性的決定因素。試吃選購(gòu)或品味時(shí),可以以下四字訣來輔助判斷巧克力質(zhì)感。
觀:選購(gòu)巧克力可先從外觀判斷起,表面有光澤、色澤均勻飽和及沒有白霜,是決定品質(zhì)的第一步。
左邊:OK,右邊有白霜:NG。
摸:用指尖摩擦巧克力表面,好的巧克力會(huì)因指溫慢慢融化、散發(fā)香氣。
聽:扳開時(shí)聲音清脆,斷裂面如圖平整干凈、不留殘屑,就是好巧克力。
含:質(zhì)地細(xì)致、無磨砂感,且口感綿密黏稠。建議放入嘴中品嘗時(shí)避免咬食,讓它慢慢融化,感受巧克力苦、酸、甜三種主要?dú)馕叮彩潜鎰e好巧克力的指標(biāo)。
攪:畫圓輕輕攪拌,借著此動(dòng)作讓巧克力香味完全釋放。
聞:經(jīng)由嗅聞其香味刺激味蕾。
啜:剛開始先喝一小口,讓巧克力與牛奶味道在口中散開,吞下后還可稍微用舌尖舔后顎,品嘗巧克力苦、甜、酸的后味。
意大利:幾乎像面糊一樣濃稠的熱巧克力,在義大利稱為「cioccolata densa」。
英國(guó):英國(guó)的熱巧克力是由巧克力粉(含巧克力、糖及奶粉)混合熱牛奶制成??煽稍谟?guó)是指另一種類似的飲料,用熱牛奶與可可粉沖泡,然后根據(jù)個(gè)人口味加糖。
比利時(shí):比利時(shí)咖啡館供應(yīng)的熱巧克力是熱牛奶和苦巧克力片分開上,然后由客人自行調(diào)配,且通常會(huì)配以黃蛋糕、姜餅或比利時(shí)巧克力。
美國(guó):傳統(tǒng)上是做為一種冬季飲料,美國(guó)熱巧克力通常是用熱水或牛奶沖泡已配好的熱巧克力粉(含可可粉、糖和奶粉),比歐洲熱巧克力稀很多,但美國(guó)人經(jīng)常在上面加上幾顆棉花糖一起吃。
西班牙:熱巧克力和西班牙油條(Churro)是工人的傳統(tǒng)早餐。這種西班牙式的熱巧克力很濃,有熱巧克力布丁的黏稠度。如今在西班牙的城市如馬德里,人們會(huì)以西班牙油條沾熱巧克力吃來結(jié)束夜生活,這已經(jīng)成為一項(xiàng)傳統(tǒng)。
可可粉沖泡法:
建議每100毫升牛奶加1茶匙的可可粉為最佳比例,如一般咖啡杯大小(約250~300毫升) ,則可加入2~3茶匙的可可粉,但也可依個(gè)人的喜好做調(diào)整。
熱巧克力融煮法:
建議先將牛奶加熱,加熱到攝氏60度~80度以內(nèi),不需完全沸騰,再加入巧克力塊攪拌,完全融化后即可飲用。?
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