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時(shí)間：2018-03-19 18:15:14 編輯：本站整理 862
秋刀魚(yú)物美價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)豐富，適合老人小孩食用，不過(guò)秋刀魚(yú)屬于高油脂魚(yú)類(lèi)，痛風(fēng)患者、高血脂患者以及糖尿病患者應(yīng)適量攝取;至于怕魚(yú)腥味的人，建議可淋點(diǎn)檸檬汁在魚(yú)肉上，不只能調(diào)味、去腥，還能緩和魚(yú)肉油膩口感，白蘿卜汁、醋也有助去腥解膩。
本次用來(lái)示范去除魚(yú)骨的魚(yú)，是以燒烤方式烹調(diào)完成的秋刀魚(yú);燒烤秋刀魚(yú)最能保留魚(yú)肉原味，也是國(guó)人較常見(jiàn)的烹調(diào)方式。
1.先用筷子幫秋刀魚(yú)「馬殺雞」，也就是以筷子直接按壓魚(yú)身，將魚(yú)體連同頭尾、兩面都?jí)核?，此步驟能讓魚(yú)骨跟魚(yú)肉稍微分離。可用筷子反覆壓魚(yú)身至少2次，用手觸摸看看，確認(rèn)魚(yú)肉已經(jīng)變得松軟，即是魚(yú)肉和魚(yú)骨已分離。
2.從魚(yú)腹下筷，往魚(yú)尾處剖出一橫條。
3.在魚(yú)頭連接魚(yú)腹處下筷，稍微夾斷魚(yú)肉，以便能順利掀開(kāi)魚(yú)身。
4.以筷子稍微打開(kāi)魚(yú)身，能看清楚秋刀魚(yú)完整的魚(yú)刺跟魚(yú)肉;此時(shí)的魚(yú)肉已經(jīng)可以稍微跟中間的大魚(yú)刺分開(kāi)。以筷子打開(kāi)魚(yú)身時(shí)，若接近魚(yú)尾巴處，比較使不上力、想固定住的話(huà)，可以用湯匙輔助按壓魚(yú)尾。
5.將魚(yú)身打開(kāi)攤平，并用筷子將魚(yú)尾輕輕折斷，再?gòu)聂~(yú)尾夾起主魚(yú)骨往魚(yú)頭處拉起，即可拉掉整條魚(yú)骨及魚(yú)頭。
6.其他小刺用筷子輕刮掉即可。再用筷子切下適當(dāng)?shù)聂~(yú)肉大小，細(xì)細(xì)品嘗，過(guò)程中一點(diǎn)都沒(méi)弄臟手。
1.網(wǎng)路上盛行將粗吸管放入秋刀魚(yú)肉內(nèi)，就能將內(nèi)臟和魚(yú)刺吸起，此方法經(jīng)過(guò)實(shí)測(cè)后，發(fā)現(xiàn)內(nèi)臟和血水會(huì)流得滿(mǎn)地都是，不甚美觀(guān)。建議還是以菜刀處理魚(yú)肉。?
2.先在魚(yú)頭和魚(yú)尾各切1刀，不要切斷，接著腹部也切一條長(zhǎng)橫刀，從腹部拉出內(nèi)臟后，在水龍頭下用大量清水沖洗干凈魚(yú)身。
3.腹部去除內(nèi)臟與洗凈血水后，順橫刀切面將整片魚(yú)肉給切開(kāi)。
4.背部切一橫刀，將背部的魚(yú)片也切下，留下中間大魚(yú)骨，連同魚(yú)頭和魚(yú)尾即可去除不要。?
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