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時(shí)間:2018-03-29 11:09:34 編輯:本站整理 649
花了大把時(shí)間打發(fā)的鮮奶油,卻在裝飾時(shí)就扁塌了?該如何讓它蓬松挺直更持久呢?鮮奶油能替甜點(diǎn)大大加分,不過(guò)除了打發(fā)時(shí)有許多眉角之外,打發(fā)后的鮮奶油也很容易就會(huì)塌陷,在端上桌前就失去賣(mài)相,實(shí)在難以伺候。其實(shí)有個(gè)訣竅能讓鮮奶油長(zhǎng)時(shí)間維持蓬松感,讓你不用再手忙腳亂地趕在最后一刻在處理鮮奶油!
加入吉利丁吧!吉利丁(Gelatin)是從動(dòng)物的結(jié)締組織中的膠原帶白提煉而成的膠質(zhì),亦稱作動(dòng)物膠、明膠;市面上可以購(gòu)入片狀或粉末裝的吉利丁,先溶于水中再加入鮮奶油中一起打發(fā),就能長(zhǎng)時(shí)間保有蓬松質(zhì)地。
建議比例:
.1茶匙的吉利丁粉:1杯鮮奶油(約227g)
.1片吉利丁片:200g的鮮奶油
加入吉利丁打發(fā)成的鮮奶油,紋路會(huì)更加明顯!
STEP 1 融化吉利丁
吉利丁融化溫度約在40~80度,無(wú)論是粉狀還是片狀,都需要先融于水中。
.吉利丁片:先浸泡在冰塊水中,使其軟化、吸收水分并去除膠質(zhì)氣味,擰干后剪成小片再放入適量的熱水混合均勻至徹底融解,靜置冷卻。
.吉利丁粉:與適量的熱水?dāng)嚢杈鶆?,直到粉末完全融化,一樣置于室溫下冷卻備用。
因?yàn)轷r奶油一定要在低溫下打發(fā),故以熱水溶解的吉利丁溶液不能馬上使用,一定要恢復(fù)室溫;但注意也不能放涼到「凝固」,所以不建議放入冰箱內(nèi)冷卻。
STEP 2 打發(fā)鮮奶油
鮮奶油從冰箱取出,分次加入少許的砂糖,以低速打發(fā)至5、6 分發(fā)的不會(huì)流動(dòng)的狀態(tài);再一邊慢慢的加入吉利丁溶液一邊持續(xù)攪打,避免吉利丁碰到低溫而馬上凝結(jié)成塊,直到拿起攪拌棒的尾端能挺立的8 分發(fā)即完成,可以先放入冰箱冷藏1~2小時(shí)再使用!
攪打至5、6分發(fā)后,即可到入吉利丁溶液。
保存方式
加入吉利丁打出來(lái)的鮮奶油比較硬挺、不易扁塌,讓你有比較多時(shí)間能夠涂抹、裝飾蛋糕,但在室溫下放太久仍然會(huì)化掉;若沒(méi)有馬上要使用,一樣需要置入冰箱冷藏。你可以把鮮奶油裝入三角形的三明治包裝中,捆緊開(kāi)口避免碰到水分和空氣,約能保存2~3天,隨時(shí)都能剪開(kāi)尖端擠出,替糕點(diǎn)、飲品加料,相當(dāng)方便!
不只是裝飾蛋糕,擠一些在飲品上,風(fēng)味也更濃厚喔!
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